काली राजमा और मांस का स्टू – फ़ेइजोआदा

सामग्री

• 250 ग्राम काली राजमा (ब्लैक बीन्स)
• 100 ग्राम बेकन
• 500 ग्राम पोर्क बैक रिब्स
• 3 चोरिज़ो सॉसेज
• 500 ग्राम पोर्क शोल्डर
• 3 कटे हुए प्याज़
• 4 कलियाँ कटा हुआ लहसुन
• एक चुटकी चिली फ़्लेक्स
• थोड़ा तेल
• 2 तेज़ पत्ते

चरण

1. ढक्कन वाला एक बड़ा, मोटे तले का सॉसपैन गरम करें, बेकन डालें और कुरकुरा होने तक तलें। बेकन निकाल लें और तेल पैन में ही रहने दें। रिब्स, सॉसेज और पोर्क शोल्डर को थोड़ा-थोड़ा करके सेंकें। हर बार नमक और काली मिर्च से सीज़न करें।
2. मांस निकालकर अलग रख दें। पैन में प्याज़, लहसुन और मिर्च डालें। ज़रूरत हो तो थोड़ा जैतून का तेल डालें। नमक-मिर्च डालें और 8 मिनट या नरम होने तक भूनें।
3. मांस, तेज़ पत्ते, सफ़ेद वाइन विनेगर और छानी हुई राजमा डालें। बस इतना पानी डालें कि सब डूब जाए, लगभग 650 मिली। उबाल आने दें और फिर आँच धीमी कर दें। ढककर 2 घंटे पकाएँ, या जब तक राजमा और मांस नरम न हो जाएँ। अगर बर्तन में तरल बहुत ज़्यादा हो तो आख़िरी घंटे में ढक्कन हटा दें। आप स्लो कुकर में शॉर्ट मोड (4 घंटे) पर भी बना सकते हैं, या प्रेशर कुकर में 30-30 मिनट के बैच में जल्दी वाला संस्करण बना सकते हैं
4. चावल, ऊपर से थोड़ा अजमोद या हरा धनिया, तीखी मिर्च की सॉस और संतरे की फाँकों के साथ परोसें।