कुरकुरे तले हुए पोर्क स्ट्रिप्स (शियाओ सू रो)
व्यंजन शैली: Chinese
कुरकुरे तले हुए पोर्क स्ट्रिप्स (शियाओ सू रो) एक Chinese मांस व्यंजन है, जिसमें छिला हुआ पोर्क मुख्य है।
कठिनाई
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- छिला हुआ पोर्क (स्वाद के अनुसार वसायुक्त या दुबला चुनें)
- वनस्पति तेल
- पुरानी अदरक
- हरा प्याज
- शाओसिंग वाइन
- नमक
- तेरह मसाला
- काली मिर्च पाउडर
- अजीनोमोटो
- चिकन एसेंस
- सिचुआन पेपर क्रश
- सिचुआन पेपरकोर्न
- लाइट सोया सॉस
- अंडा
- मैदा
- शकरकंद स्टार्च
चरण
अदरक-प्याज का पानी बनाना
- पुरानी अदरक को पतला काट लें, हरे प्याज को काटने की जरूरत नहीं है।
- गणना सूत्र के अनुसार शाओसिंग वाइन और पानी डालें।
- 5 मिनट तक हाथ से मसलें ताकि अदरक और प्याज का स्वाद पानी में अच्छी तरह घुल जाए।
पोर्क की तैयारी
- पोर्क को छीलकर धो लें।
- 8~10 सेमी लंबी और 1.5 सेमी मोटी पट्टियों में काट लें।
- ऊपर दिए गए गणना सूत्र के अनुसार नमक, तेरह मसाला, काली मिर्च पाउडर, अजीनोमोटो, चिकन एसेंस, सिचुआन पेपर क्रश, सिचुआन पेपरकोर्न और लाइट सोया सॉस डालें।
- पहले बनाया हुआ अदरक-प्याज का पानी डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें, जब तक कि मांस सारा पानी सोख न ले और चिपचिपा न हो जाए।
- क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में 30 मिनट के लिए रख दें।
पोर्क को आटे में लपेटना
- मैदा और शकरकंद स्टार्च को मैरिनेट किए हुए मांस में डालें, अंडे की सफेदी डालें।
- 15 मिनट तक अच्छी तरह मसलें।
पहली तलाई (आकार देने के लिए)
- कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, कड़ाही के आकार के अनुसार तेल की मात्रा नियंत्रित करें, तेल की सतह की ऊंचाई 3 सेमी से अधिक होनी चाहिए।
- तेज आंच पर तेल को 150°C तक गर्म करें, फिर धीमी आंच पर तापमान बनाए रखें।
- आटे में लपेटी हुई मांस की पट्टियों को चॉपस्टिक से पकड़कर तेल में डालें, अपनी पसंद का आकार दें, 3~5 मिनट तक तलें जब तक कि आकार सेट न हो जाए। रंग हल्का पीला दिखे, और स्पैटुला से पलटने पर थोड़ा सख्त महसूस हो तो तैयार है। सटीक समय मांस के टुकड़ों के आकार, तेल के तापमान और आटे की परत पर निर्भर करता है।
- निकालकर तेल निथार लें।
- सुझाव: यदि समय का अंदाजा न हो तो थोड़ा अधिक तल सकते हैं, अन्यथा मांस में कच्चा स्वाद रह सकता है। अनुभव न हो तो एक-एक करके तलें ताकि चिपके नहीं।
दूसरी तलाई (अंतिम उत्पाद)
- तेल का तापमान 180°C तक बढ़ाएं, पहली तलाई की मांस की पट्टियां डालें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और निकाल लें।
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नोट्स
शियाओ सू रो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है, नमकीन स्वाद में सिचुआन पेपर की हल्की झनझनाहट होती है, यह सिचुआन-चोंगकिंग क्षेत्र का एक घरेलू तला हुआ व्यंजन है जो हर घर में बनाया जाता है। पोर्क में प्रोटीन और वसा प्रचुर मात्रा में होती है, तलने के बाद कैलोरी अधिक होती है, कभी-कभी खाने के लिए उपयुक्त है। इस व्यंजन में कुछ अधिक चरण हैं, पहली तलाई में आकार देने और दूसरी तलाई में रंग लाने की आंच को नियंत्रित करना आवश्यक है, नए लोगों के लिए थोड़ी चुनौतीपूर्ण है, शुरू से अंत तक लगभग 1 घंटा 30 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 1939 किलो कैलोरी
गणना:
मुख्य सामग्री
- पोर्क 500 ग्राम
सहायक सामग्री
- अंडा 2
- मैदा 30 ग्राम
- शकरकंद स्टार्च 120 ग्राम
अदरक-प्याज का पानी
- पुरानी अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 15 ग्राम
- शाओसिंग वाइन 15 ग्राम
- पानी 80 ग्राम
मैरिनेड मसाले
- नमक 4 ग्राम
- तेरह मसाला 2 ग्राम
- काली मिर्च पाउडर 3 ग्राम
- अजीनोमोटो 5 ग्राम
- चिकन एसेंस 5 ग्राम
- सिचुआन पेपर क्रश 3 ग्राम
- सिचुआन पेपरकोर्न 3 ग्राम
- लाइट सोया सॉस 8 ग्राम
- आटे में लपेटते समय शकरकंद स्टार्च को अच्छी तरह मलें, कोई सूखा कण अंदर न रहे, अन्यथा तेल में छपाक होगा!!!
- यदि मांस बहुत अधिक है और खत्म नहीं हो रहा, तो केवल एक बार तलें और फ्रिज में रख दें। बाद में खाते समय निकालकर दोबारा तलें, स्वाद पर लगभग कोई फर्क नहीं पड़ेगा।