क्विनोआ और काली बीन्स से भरी शिमला मिर्च

सामग्री

• 4 साबुत हरी शिमला मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा बारीक कटा प्याज़
• 2 कलियाँ बारीक कटा लहसुन
• 1 कप क्विनोआ
• 1 कैन काली बीन्स
• 1 कप स्वीट कॉर्न
• 1 कैन कटे टमाटर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• 1 1/2 कप कद्दूकस मैक्सिकन चीज़
• कटा हरा धनिया

चरण

1. ओवन को 375°F (190°C) पर पहले से गरम करें। 9x13 इंच की बेकिंग डिश या उसी आकार की कैसरोल डिश को हल्का चिकना करें।
2. शिमला मिर्च के आधे हिस्सों को कटी तरफ़ ऊपर रखते हुए तैयार डिश में रखें। 15-20 मिनट या हल्का नरम होने तक बेक करें।
3. शिमला मिर्च बेक होने तक भरावन तैयार करें। एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा प्याज़ डालें और 3-4 मिनट नरम होने तक पकाएँ। लहसुन डालें और खुशबू आने तक 1 मिनट और पकाएँ।
4. पका हुआ क्विनोआ, काली बीन्स, कॉर्न, कटे टमाटर, पिसा जीरा, मिर्च पाउडर, स्मोक्ड पपरिका, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। 5-7 मिनट पूरी तरह गरम होने तक पकाएँ। पैन को आँच से उतारें और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो 1 कप कद्दूकस चीज़ मिलाएँ।
5. ओवन से शिमला मिर्च निकालें और हर आधे हिस्से में क्विनोआ और काली बीन्स का मिश्रण सावधानी से भरें। अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो ऊपर बचा हुआ 1/2 कप चीज़ डालें।
6. भरी शिमला मिर्च को वापस ओवन में रखें और 15-20 मिनट और बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए और शिमला मिर्च नरम न हो जाए।
7. ओवन से निकालें और परोसने से पहले 5 मिनट ठंडा होने दें। ताज़े कटे हरे धनिये से सजाएँ।