खट्टी-मीठी पसलियाँ (स्वीट एंड सॉर रिब्स)
व्यंजन शैली: Chinese
खट्टी-मीठी पसलियाँ (स्वीट एंड सॉर रिब्स) में सफेद चीनी इस मांस व्यंजन का स्वाद तय करता है।
कठिनाई
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- पसलियाँ
- सफेद चीनी
- खाद्य तेल
- हल्की सोया सॉस
- ऑयस्टर सॉस
- डार्क सोया सॉस
- चिकन एसेंस
- अदरक के टुकड़े
- तिल
- टोमैटो केचप
- सुगंधित सिरका
- पाँच मसाला पाउडर
चरण
- पसलियों और अदरक के टुकड़ों को ठंडे पानी में डालें, तेज़ आँच पर उबालें जब तक पानी उबलने लगे और बहुत झाग बने, फिर मध्यम आँच पर लाएँ, जब पानी लगातार उबल रहा हो तो धीमी आँच पर 2–3 मिनट तक ब्लांच करें, निकालकर अलग रखें।
- पसलियों को उबलते पानी से 2–3 बार धोएँ, ताकि खून के झाग पूरी तरह हट जाएँ।
- कड़ाही में पर्याप्त खाद्य तेल डालकर गहरी तलाई करें (तेल की मात्रा बर्तन के आकार पर निर्भर करती है, सामान्य घरेलू उपयोग के लिए लगभग 300 मिलीलीटर सुझाया जाता है), तेल का तापमान लगभग 170°C होने पर पसलियाँ डालें और 3–5 मिनट तक तलें, जब तक सतह हल्की सुनहरी न हो जाए, निकालकर तेल निथारें।
- एक साफ कड़ाही लें, धीमी आँच पर 50 मिलीलीटर गर्म पानी गरम करें, 30 ग्राम सफेद चीनी डालें, धीरे-धीरे चलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और हल्का पीला रंग न आ जाए। इस चरण का मुख्य बिंदु चीनी के घुलने की निगरानी करना है, रंग परिवर्तन पर अधिक निर्भर न रहें।
- तली हुई पसलियों को चीनी के पानी वाली कड़ाही में डालें, तेज़ी से 30 सेकंड तक भूनें, फिर क्रमशः 5 मिलीलीटर सुगंधित सिरका, 5 मिलीलीटर हल्की सोया सॉस, 5 मिलीलीटर ऑयस्टर सॉस, 2 ग्राम चिकन एसेंस, 10 ग्राम टोमैटो केचप, 0.5 ग्राम पाँच मसाला पाउडर डालें, फिर 30 सेकंड तक भूनें, ताकि मसाले पसलियों पर समान रूप से लग जाएँ, फिर गर्म पानी डालें जो पसलियों को ठीक से ढक दे।
- तेज़ आँच पर कड़ाही में तरल को उबालें, फिर 5 मिलीलीटर डार्क सोया सॉस डालकर रंग दें, और तेज़ी से सॉस को गाढ़ा करें; यदि पसलियों के टुकड़े बड़े हैं, तो धीमी आँच पर 5–10 मिनट तक ढककर पकाएँ ताकि स्वाद अच्छी तरह समा जाए, मध्यम आँच पर 20 मिनट तक लंबे समय तक न पकाएँ, अन्यथा बनावट खराब हो सकती है।
- कड़ाही से निकालकर प्लेट में रखें, 2 ग्राम तिल छिड़कें, और आनंद लें।
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नोट्स
खट्टी-मीठी पसलियाँ एक पारंपरिक प्रसिद्ध व्यंजन है जो खट्टी-मीठी, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम होती है, और बहुत लोकप्रिय है। पसलियों में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और कैल्शियम होता है, जो अच्छा पोषण देता है। इस व्यंजन में ब्लांचिंग, तलाई, चीनी का रंग बनाना और सॉस गाढ़ा करना आदि कई चरण शामिल हैं, आँच और मसालों पर कुछ नियंत्रण आवश्यक है, यह शुरुआती लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है, लेकिन अनुकूलित प्रक्रिया का पालन करने पर सफलता दर अधिक होती है। अनुमानित तैयारी का समय लगभग 45 मिनट है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1022 किलो कैलोरी
समूह: खट्टी-मीठी पसलियाँ
गणना:
प्रति सर्विंग:
- पसलियाँ 300 ग्राम
- सफेद चीनी 30 ग्राम
- खाद्य तेल 300–350 मिलीलीटर (तेल की मात्रा बर्तन के आकार के अनुसार समायोजित करें, यदि गहरी तलाई के लिए है तो पसलियों के 2/3 को ढकने के लिए पर्याप्त हो)
- हल्की सोया सॉस 5 मिलीलीटर
- ऑयस्टर सॉस 5 मिलीलीटर
- डार्क सोया सॉस 5 मिलीलीटर
- चिकन एसेंस 2 ग्राम
- अदरक के टुकड़े 2
- तिल 2 ग्राम
- टोमैटो केचप 10 ग्राम
- सुगंधित सिरका 5 मिलीलीटर
- पाँच मसाला पाउडर 0.5 ग्राम
- पसलियों को तलते समय वास्तविक स्थिति के अनुसार पसलियों की सतह पर थोड़ी सूखी कॉर्नस्टार्च छिड़क सकते हैं, जिससे कुरकुरापन बढ़ेगा।
- ब्लांचिंग करते समय आँच के बदलाव पर ध्यान दें: ठंडे पानी में डालने के बाद पहले तेज़ आँच पर उबालें जब तक पानी उबलने लगे और झाग अधिक बने, फिर मध्यम आँच पर, अंत में धीमी आँच पर ब्लांच करें; ब्लांचिंग के बाद उबलते पानी से धोएँ, ताकि तापमान में अत्यधिक अंतर के कारण मांस कठोर न हो जाए।
- चरण चार का मुख्य बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि सफेद चीनी पूरी तरह घुल जाए, रंग परिवर्तन से निर्णय लेने पर अधिक निर्भर न रहें।
- सॉस गाढ़ा करते समय तेज़ी से भूनें, ताकि पसलियों पर मसाले समान रूप से लग जाएँ, लंबे समय तक पकाने से बनावट खराब होने से बचें।