गाय का मांस रेंदांग (Beef Rendang)

सामग्री

• 450 ग्राम बीफ़ (कंधे या ब्रिस्केट का), टुकड़ों में कटा
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 दालचीनी की स्टिक
• 3 लौंग
• 3 चक्र फूल (स्टार ऐनीज़)
• 3 हरी इलायची
• 1 लेमनग्रास की डंडी, कुचली हुई
• 1 कप (250 मि.ली.) नारियल क्रीम
• 1 कप (250 मि.ली.) पानी
• 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट, थोड़े पानी में घोला
• 6 काफ़िर लाइम (नींबू) पत्ते, बारीक कटे
• 1/2 कप केरिसिक (भुना और कुटा हुआ कसा नारियल)
• 1 बड़ा चम्मच चीनी या ताड़ गुड़
• स्वादानुसार नमक
• मसाला पेस्ट: 5 छोटे प्याज़ (शैलट)
• मसाला पेस्ट: 3 लहसुन की कलियाँ
• मसाला पेस्ट: 2 सें.मी. अदरक
• मसाला पेस्ट: 2 सें.मी. गलंगल
• मसाला पेस्ट: 3 लेमनग्रास की डंडियाँ (सिर्फ़ सफ़ेद हिस्सा)
• मसाला पेस्ट: 10–12 सूखी लाल मिर्च, गर्म पानी में भिगोई हुई

चरण

1. मसाला पेस्ट बनाएँ: शैलट, लहसुन, अदरक, गलंगल, लेमनग्रास और भीगी मिर्च को मोटा काटें और बारीक पीस लें। ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
2. भारी तले के बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गर्म करें। मसाला पेस्ट, दालचीनी, लौंग, चक्र फूल और इलायची डालकर लगभग 5 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आए और तेल अलग न होने लगे।
3. बीफ़ और कुचला हुआ लेमनग्रास डालकर 1 मिनट चलाएँ। नारियल क्रीम, इमली और पानी डालें और मध्यम आँच पर बार-बार चलाते हुए पकाएँ, जब तक मांस लगभग पक न जाए।
4. लाइम पत्ते, केरिसिक और चीनी मिलाएँ। आँच धीमी करें, ढककर 1 से 1½ घंटे पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस पर लिपट न जाए। नमक और चीनी से स्वाद ठीक करें।
5. गर्मागर्म चावल के साथ परोसें। रेंदांग अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।