हाला (चोटीदार यहूदी ब्रेड)

सामग्री

• 500 ग्राम स्ट्रॉन्ग व्हाइट ब्रेड फ़्लोर (मैदा)
• 70 ग्राम कैस्टर शुगर
• 10 ग्राम यीस्ट
• 2 अंडे, फेंटे हुए
• 70 मिली सूरजमुखी का तेल
• 1 बड़ा चम्मच खसखस

चरण

1. एक छोटे कटोरे में यीस्ट, एक चुटकी चीनी और दो बड़े चम्मच गुनगुना पानी मिलाएँ। यीस्ट घुलने तक चलाएँ, फिर 10 मिनट झाग आने तक छोड़ दें।
2. इस बीच, एक बड़े कटोरे में आटा, बची हुई चीनी और 2 छोटे चम्मच बारीक नमक मिलाएँ। बीच में गड्ढा बनाएँ, फिर आधा फेंटा हुआ अंडा, यीस्ट का मिश्रण और तेल डालें। 200 मिली गुनगुना पानी डालें (छूने पर हल्का गरम लगना चाहिए) और चम्मच से चलाएँ, फिर एक हाथ से मिलाएँ और दूसरा हाथ साफ़ रखें, जब तक आटा इकट्ठा न हो जाए। अगर बहुत सूखे टुकड़े हों तो थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर बस इतना करें कि आटा जुड़ जाए – इसे बहुत गीला औ
3. आटा इकट्ठा हो जाए तो उसे हल्का आटा छिड़की सतह पर निकाल लें। दोनों हाथों से 10 मिनट तक गूँधें जब तक वह चिकना और थोड़ा लचीला न हो जाए। अगर बहुत चिपचिपा हो जाए तो बहुत थोड़ा आटा डालें – जितना हो सके कम। अगर आटा सतह पर चिपक रहा हो तो डो स्क्रेपर काम आता है। आटे के किनारों को नीचे की ओर खींचकर गोला बनाएँ। एक कटोरे पर हल्का तेल लगाएँ, फिर आटे के गोले को कटोरे में घुमाएँ ताकि उस पर तेल लग जाए। साफ़ किचन
4. बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। आटे को साफ़ सतह पर निकालें और तीन बराबर हिस्सों में बाँटें; चाहें तो सटीकता के लिए तौल लें। हर हिस्से को लगभग 25 सेमी लंबी रस्सी जैसी आकृति में बेलें, दोनों सिरों को थोड़ा पतला रखें। तीनों को अपने सामने एक-दूसरे के समानांतर, बीच में दो-दो सेंटीमीटर की दूरी पर रखें। ऊपरी सिरों को आपस में जोड़ें, फिर पूरी लंबाई में चोटी गूँथें और नीचे पहुँचकर सिरों को अंदर मोड़ दें
5. इस बीच ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C)/गैस 6 पर गरम करें। बचा हुआ फेंटा अंडा पूरे हाला पर हल्के से ब्रश करें, सभी दरारों में भी, और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो ऊपर खसखस या तिल छिड़कें। ओवन की बीच वाली शेल्फ़ पर 25-30 मिनट तक बेक करें, जब तक ब्रेड नीचे से सुनहरी-भूरी न हो जाए और थपथपाने पर खोखली आवाज़ न आए। लगभग 15 मिनट बाद जाँच लें – अगर ऊपर का हिस्सा बहुत गहरा होने लगे तो फ़ॉइल से ढक दें। तार की जाली पर