टाफ़ेलश्पिट्ज़

सामग्री

• 1.5 किलो बीफ़ ब्रिस्केट
• 1 गुच्छा गाजर
• 1 सेलेरिएक
• 2 पार्सनिप
• ताज़ा पार्सले की टहनियाँ
• 1/2 लीक
• 1 बड़ा प्याज़
• 2 तेज पत्ते
• 5 काली मिर्च के दाने
• एक चुटकी नमक

चरण

1. बिना छिले प्याज़ को चौड़ाई में आधा काटें और कटे हिस्सों को बिना तेल के अच्छी तरह भूरा होने तक सेंकें।
2. एक बड़े पतीले में लगभग 3 लीटर पानी डालें। जड़ वाली सब्ज़ियाँ, लीक, प्याज़ के आधे टुकड़े, तेज पत्ते और काली मिर्च डालकर उबाल आने दें। धुला हुआ मांस और हड्डियाँ डालें और मांस के प्रकार के अनुसार धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ, इसमें लगभग 2 ½ – 3 घंटे लगेंगे। ज़रूरत हो तो और पानी डालें और ऊपर का झाग हटाते रहें।
3. नमक अच्छी तरह डालें, लेकिन पूरे 2 घंटे बाद ही।
4. मांस नरम हो जाए तो निकाल लें और थोड़े शोरबे में गरम रखें। बचे शोरबे में स्वादानुसार फिर नमक डालें और छान लें (वैकल्पिक)। स्टार्टर के रूप में सूजी के पकौड़े या "फ़्रिटाटेन" (पतले कटे पैनकेक – ऑस्ट्रिया की पारंपरिक सूप सजावट) और ताज़ी कटी चाइव्स के साथ परोसें। इसके बाद उबले बीफ़ को तिरछा काटें और गरम प्लेटों में सजाएँ, या सजावटी सूप बर्तन में गरम शोरबे में परोसें।
5. भुने आलू, ब्रेड और हॉर्सरैडिश मिश्रण, डिल सॉस में हरी बीन्स, या क्रीमी पालक और चाइव सॉस के साथ परोसें। अगर जड़ वाली सब्ज़ियाँ साथ में परोसनी हों, तो उनमें से कुछ अलग से हल्की कड़क (अल डेंटे) पकाएँ।