डेनिश राई ब्रेड

सामग्री

• 200 ग्राम राई के दाने
• 3/4 कप पानी
• 3/4 कप डार्क बीयर
• 3/4 कप छाछ
• 10 ग्राम यीस्ट
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 130 ग्राम बीज
• 3/4 कप मैदा
• 2 1/2 कप राई का आटा

चरण

1. एक सॉसपैन में राई के दाने और पानी डालकर उबाल लाएँ। ढककर 2-3 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
2. उबले राई के दानों को एक कटोरे में निकालें और बीयर, छाछ और नमक के साथ मिलाएँ।
3. इस मिश्रण में ताज़ा यीस्ट घोलें और फिर बीज डालें।
4. मैदा और राई का आटा डालें और लगभग 10 मिनट गूँधें। आप किचन मिक्सर से भी गूँध सकते हैं।
5. आटे को तेल लगे लोफ़ पैन (2.5 लीटर) में डालें और स्पैचुला से समतल करें।
6. काँटे से सतह पर छेद करें और पैन को प्लास्टिक रैप से ढकें। आटे को कमरे के तापमान पर 1½ घंटे या फ्रिज में 24 घंटे फूलने दें।
7. ओवन को 200°C / 392℉ (फ़ैन पर 175°C / 347℉) पर प्रीहीट करें और ब्रेड को निचले रैक पर लगभग 75 मिनट बेक करें। जाँचें कि बीच सूखा है, या ओवन थर्मामीटर हो तो बीच का तापमान 98°C / 208℉ होने पर बंद होने के लिए सेट करें।
8. काटने से पहले ब्रेड को पूरी तरह ठंडा होने दें।
9. टिप
10. अगर आटा फ्रिज में फुलाया है, तो बेक करने से पहले उसे 1 घंटे कमरे के तापमान पर रखें।