तावे कोसी – दही के साथ बेक किया मेमना

सामग्री

• 600 ग्राम मेमने का मांस
• 20 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 70 ग्राम चावल
• 2 छोटे चम्मच ओरेगानो
• 450 मिली उबलता पानी
• 2 कली कटा लहसुन
• चुटकी भर नमक
• चुटकी भर काली मिर्च
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 750 ग्राम ग्रीक दही
• 6 अंडे
• चुटकी भर नमक
• चुटकी भर काली मिर्च

चरण

1. मेमना पकाना
2. एक बड़े ढक्कन वाले पैन में मक्खन और जैतून का तेल साथ पिघलाएँ, फिर कटा मेमना डालें। मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट भूरा करें।
3. लहसुन, ओरेगानो, 300 मिली पानी डालें और नमक-मिर्च डालें। ढकने से पहले अच्छी तरह मिलाएँ। 50 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, दो-एक बार चलाते रहें ताकि मांस जले नहीं।
4. रस लगभग सूख चुका होगा, इसलिए चावल के साथ 150 मिली पानी और डालें। सब मिलाएँ, उबाल आने दें, ढक्कन लगाएँ और सिर्फ़ 10 मिनट रखें। लगभग 8 मिनट पर जाँच लें – पानी सूख जाना चाहिए और मांस व चावल पर बस तैलीय नमी की परत बचनी चाहिए।
5. मेमना और चावल बेकिंग डिश में डालें; मिश्रण पूरी तली ढक दे और दही के लिए कम से कम 2 इंच जगह बचे। चाहें तो चार सिरेमिक कटोरों में बाँट दें।
6. रू बनाना
7. छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ और फिर दो बड़े चम्मच मैदा डालकर दो मिनट लगातार चलाएँ (ज़रूरत हो तो थोड़ा और मैदा डालें)। रू न ज़्यादा गाढ़ा हो न ज़्यादा पतला, रंग थोड़ा गहरा हो जाएगा। कटोरे में निकालकर अलग रखें।
8. दही मिश्रण बनाना
9. एक कटोरे में दही और अंडे डालें और नमक-मिर्च डालें। मिलाएँ, फिर रू डालकर एक मिनट तेज़ी से फेंटते रहें ताकि रू और दही पूरी तरह मिल जाएँ।
10. दही मिश्रण को पके मेमने और चावल पर डालें और ऊपर थोड़ा ओरेगानो छिड़कें।
11. पकाना
12. ओवन की निचली शेल्फ़ पर 180 डिग्री पर 35 मिनट रखें, फिर बीच की शेल्फ़ पर 10 मिनट और पकाएँ। जब दही ऊँचा फूल जाए और सुनहरी परत बन जाए तो तावे कोसी तैयार है।
13. परोसने से पहले 5-10 मिनट ठंडा होने दें।