तेंदिर चोरेयी (तंदूरी ब्रेड)

सामग्री

• 2½ छोटे चम्मच यीस्ट
• 1½ कप गुनगुना पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 3 कप मैदा
• लगाने के लिए अंडे की ज़र्दी
• 1 छोटा चम्मच खसखस

चरण

1. पहले तंदूरी ब्रेड (या कोई भी तंदूरी चीज़) के बारे में एक छोटी बात। नाम मिट्टी के ओवन "तंदूर" से आया है जिसमें इसे पारंपरिक रूप से पकाया जाता है, और कितनी भी कोशिश करें, उस ओवन के बिना किसी तंदूरी नुस्खे का स्वाद हूबहू नहीं ला सकते। तंदूर मेरी सपनों की रसोई का हिस्सा है (मुझे नान और तंदूरी चिकन बहुत पसंद हैं), पर अभी मेरे पास नहीं है, इसलिए यह ब्रेड सामान्य ओवन में बनती है और बहुत असली नहीं है। फिर
2. इस ब्रेड की सामग्री लगभग साधारण फ़्रेंच ब्रेड जैसी है, पर आकार अलग है और ऊपर खसखस डाला जाता है, जिससे यह बहुत सुंदर दिखती है। सच कहूँ तो यह शायद मेरी बेक की हुई सबसे सुंदर चीज़ है (मेरे केक तो बिल्कुल उस श्रेणी में नहीं आते)।
3. हमेशा की तरह मैंने ब्रेड मशीन इस्तेमाल की, पर इस बार यीस्ट को पहले एक्टिवेट नहीं किया। उसे मशीन के ऊपर यीस्ट डिस्पेंसर में डाला, फिर बर्तन में पानी, मैदा और नमक डाला। डो साइकिल चालू किया और बच्चों को स्कूल से लेने चली गई।
4. इस ब्रेड में ब्रेड फ़्लोर और नमक जैसी बहुत साधारण सामग्री लगती है।
5. अगर आप पुराने तरीके से बनाना चाहें:
6. यीस्ट को पानी में मिलाकर कुछ मिनट रखें। फिर एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक छानें। धीरे-धीरे यीस्ट वाला पानी डालें और हाथ से मिलाएँ जब तक आटा गोला न बन जाए।
7. हल्के मैदा लगे सतह पर निकालें। 8 से 10 मिनट चिकना होने तक गूँधें। बड़े कटोरे में रखकर ढकें और गरम जगह पर दोगुना होने तक फूलने दें (आमतौर पर 1 से 1½ घंटे)।
8. फूलने के बाद आटा।
9. दबाकर हवा निकालें और मैदा लगी सतह पर रखें। आटे को लंबा खींचें, फिर बेलन से लगभग आधा इंच मोटा बेलें। चिकनी या नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर रखकर 15 मिनट और रहने दें।
10. खींचने और बेलने के बाद आटा लगभग इस आकार का होना चाहिए।
11. आटे के ऊपर हर दिशा में लगभग चार-चार तिरछे चीरे लगाएँ। फेंटी हुई ज़र्दी लगाएँ (मैंने आसानी के लिए थोड़ा पानी मिलाया) और खसखस छिड़कें।
12. चीरे, अंडे की परत और खसखस इस ब्रेड को इसका ख़ास रूप देते हैं।
13. लगभग 400 डिग्री पर प्रीहीट ओवन में 20 से 25 मिनट, ऊपर से सुनहरा होने तक बेक करें