धीमी आँच पर पका वादाडली मसालेदार क्यूबानो पोर्क बेली
धीमी आँच पर पका वादाडली मसालेदार क्यूबानो पोर्क बेली में मिली जैतून का तेल इस मांस व्यंजन का स्वाद तय करता है।
सामग्री
- 175 मिली जैतून का तेल
- 4 बड़े चम्मच हरा धनिया
- 4 बड़े चम्मच पार्सले
- 6 बड़े चम्मच ऑरेगैनो
- 6 बड़े चम्मच पुदीना
- 2 लाल मिर्च
- 1 हरी मिर्च
- 2 संतरों का छिलका और रस
- 2 लाइम का छिलका और रस
- 1 चकोतरे का रस
- 40 ग्राम लहसुन
- 3 छोटे चम्मच पिसा जीरा
- 2 बड़े चम्मच पिसा ऑलस्पाइस
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
चरण
- मैरिनेड की सारी सामग्री फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर में पीस लें। पोर्क को एक बड़ी डिश में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें, फिर मांस को मिश्रण में पलटते हुए चारों ओर मलें ताकि बेली का हर हिस्सा ढक जाए। डिश को ढककर रात भर फ्रिज में रखें।
- अगले दिन ओवन को 140°C (फ़ैन 120°C)/275°F/गैस 1 पर गरम करें। मांस को मैरिनेड से निकालें (जो चिपका हो उसे पोंछें नहीं; बस ज़्यादातर मैरिनेड डिश में छोड़ दें) और एक बड़ी रोस्टिंग डिश में रखें। फ़ॉइल से ढककर ओवन में साढ़े चार घंटे रोस्ट करें – बीच-बीच में (पूरे समय में तीन-चार बार) डिश निकालें, फ़ॉइल हटाएँ और तली का रस चम्मच से मांस पर डालें। फ़ॉइल वापस लगाएँ और ओवन में रख दें।
- समय पूरा होने पर फ़ॉइल हटाएँ, तापमान 180°C (फ़ैन 160°C)/350°F/गैस 4 करें और पोर्क को आख़िरी तेज़ आँच दें – 15-20 मिनट में ऊपर सुंदर रंग आ जाएगा और मांस इतना नरम हो जाएगा कि चम्मच से कट सके।
- मांस के साथ परोसने के लिए क्रैकलिंग के टुकड़े बनाने हेतु ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C)/390°F/गैस 6 पर गरम करें और रोस्टिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। पोर्क बेली की खाल पर तेज़ चाकू से हल्के चीरे लगाएँ, फिर तीन-चार अच्छी चुटकी नमक मलें – मुझे इस समय कुछ कैरवे, जीरा या सौंफ के बीज डालना भी पसंद है (जो अच्छा लगे इस्तेमाल करें)। खाल को लंबी पट्टियों में काटें और चर्बी वाली तरफ़ नीचे रखते हुए ट्रे पर रखें
- पोर्क को काटें या रेशों में तोड़ें, ऊपर बारीक कटा हरा धनिया और फ़्लैट-लीफ़ पार्सले और क्रैकलिंग के टुकड़े (अगर बनाए हों) डालें और तुरंत परोसें