नींबू, हरी मिर्च और नारियल बटर वाले भुट्टे
नींबू, हरी मिर्च और नारियल बटर वाले भुट्टे में लीटर सब्ज़ियों का स्टॉक इस मुख्य व्यंजन का स्वाद तय करता है।
सामग्री
- 1 लीटर सब्ज़ियों का स्टॉक
- 6 भुट्टे
- 400 मिली नारियल का दूध
- 2 नींबू का कसा छिलका और रस
- 1 हरी मिर्च
- चुटकी भर नमक
- चुटकी भर काली मिर्च
- 25 ग्राम मक्खन
- 100 ग्राम सूखा कसा नारियल
- 100 ग्राम शैलट (छोटे प्याज़)
- 10 ग्राम हरा धनिया
- 10 ग्राम पार्सले
चरण
- एक बड़े, गहरे पतीले में स्टॉक को तेज़ उबाल पर लाएँ। भुट्टे डालें, लगभग पाँच मिनट पकने दें, फिर आँच बंद कर दें और स्टॉक ठंडा होने तक भुट्टों को उसी में रहने दें।
- भारी तले वाला सूखा फ़्राइंग पैन तेज़ आँच पर रखें और गरम होने पर पानी निथारे भुट्टे पैन में रखें और हर तरफ़ एक-दो मिनट तक भूनें – पैन में भीड़ न हो, इसलिए शायद एक बार में दो या तीन भुट्टे ही पकाने होंगे। नारियल का दूध, नींबू का रस और मिर्च एक छोटे सॉसपैन में डालें, हल्का नमक-मिर्च डालें और धीमी आँच पर उबाल आने दें। मक्खन मिलाएँ, आँच बंद करें और अलग रख दें।
- टॉपिंग के लिए, नारियल को एक गरम सूखे पैन में भूनें – नारियल बहुत आसानी से जल जाता है, इसलिए लगातार चलाते रहें और नज़र रखें। जैसे ही नारियल सुनहरा भुना रंग ले ले, उसे एक कटोरे में निकालें, ठंडा होने दें, फिर कुरकुरे शैलट और हर्ब्स के साथ मिलाएँ और स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें।
- परोसने के लिए, हर भुट्टे पर थोड़ा नारियल-दूध मिश्रण डालें, ऊपर से भुना नारियल मिश्रण और नींबू का छिलका छिड़कें, और मज़े से खाएँ।