नुम अनसोम – कंबोडियाई चिपचिपे चावल का केक

सामग्री

• 2 कप चिपचिपे चावल
• 1 कप नारियल का दूध
• 1/2 कप ब्राउन शुगर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• 8 केले के पत्ते
• 1 कप मूंग दाल का पेस्ट

चरण

1. भिगोए हुए चिपचिपे चावल को बारीक छलनी में अच्छी तरह छान लें।
2. एक मध्यम कटोरे में नारियल का दूध, ताड़ की चीनी और नमक मिलाएँ, चीनी पूरी तरह घुलने तक चलाएँ।
3. छने चावल को नारियल दूध के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि हर दाना बराबर लिपट जाए। 15 मिनट रखें ताकि चावल तरल सोख लें।
4. स्टीमर तैयार करें: नीचे वाले बर्तन में 2 इंच पानी भरें और तेज़ आँच पर उबालें।
5. केले के पत्ते का एक चौकोर टुकड़ा चमकदार तरफ़ ऊपर करके काम की सतह पर बिछाएँ। बीच में ¼ कप चावल का मिश्रण रखें और 4 इंच के आयत में फैलाएँ।
6. चावल के आयत के बीच में 2 बड़े चम्मच मूंग दाल का पेस्ट एक लाइन में रखें।
7. केले के पत्ते को लंबाई में भरावन पर मोड़ें, फिर किनारे मोड़कर कसी हुई पोटली बनाएँ। टिप: चावल को कसकर दबाएँ, इससे भाप में पकाते समय आकार बना रहता है।
8. पोटली को किचन धागे से बाँधें, मज़बूती से पर बहुत कसकर नहीं ताकि फूलने की जगह रहे।
9. बाकी सामग्री से चरण 5–8 दोहराकर कुल 8 पोटलियाँ बनाएँ।
10. पोटलियों को स्टीमर की टोकरी में एक परत में रखें, भाप घूमने के लिए बीच में थोड़ी जगह छोड़ें।
11. स्टीमर ढककर मध्यम आँच पर 90 मिनट भाप में पकाएँ, आधे समय पर देखें कि पानी सूखा तो नहीं—ज़रूरत हो तो गरम पानी डालें। टिप: जब केले के पत्ते गहरे हरे हो जाएँ और चावल छूने पर सख़्त लगें, तो पोटलियाँ तैयार हैं।
12. पोटलियों को सावधानी से स्टीमर से निकालें और खोलने से पहले 20 मिनट ठंडा होने दें। टिप: ठंडा होने से बनावट जम जाती है और कटाई साफ़ होती है।
13. केले के पत्ते खोलें और हर पोटली को 1 इंच मोटे गोल टुकड़ों में काटकर परोसें।