नुम ए (चाशनी और नारियल क्रीम में चिपचिपे चावल के गोले)

सामग्री

• 700 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा
• 7 पांडन पत्ते
• 1/4 चुकंदर
• 100 ग्राम कद्दू
• 100 ग्राम अरबी
• 100 ग्राम लोंगन
• 200 ग्राम नारियल
• 2 लीटर पानी
• 1 लीटर पानी
• 1/2 छोटा चम्मच नमक
• अदरक के 5 टुकड़े
• 3 कप नारियल क्रीम

चरण

1. एक छोटे बर्तन में नारियल क्रीम डालकर धीमी आँच पर रखें। 3 पांडन पत्तों को बड़ी पट्टियों में काटें और ब्राउन शुगर, नमक और अदरक के साथ डालें। उबाल आने पर 2 मिनट और पकाएँ। आँच बंद करें, पांडन पत्ते निकालें और ठंडा होने दें।
2. बचे 4 पांडन पत्तों को काटें, ¼ कप पानी के साथ गहरा हरा होने तक पीसें और अच्छी तरह छान लें। एक कटोरे में 200 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा डालें, थोड़ा पांडन रस मिलाएँ और चिकना होने तक गूँधें।
3. चुकंदर छीलकर काटें, ¼ कप पानी के साथ लाल होने तक पीसें और अच्छी तरह छान लें। एक कटोरे में 200 ग्राम चिपचिपे चावल का आटा डालें, थोड़ा चुकंदर रस मिलाएँ और चिकना होने तक गूँधें।
4. मध्यम-बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालें। हर आटे को छोटे टुकड़ों में बाँटकर पिंग-पोंग गेंद के एक-तिहाई आकार की गोलियाँ बनाएँ और उबलते पानी में डालें। ऊपर तैरने लगें तो निकालकर ताज़े बर्फ़ीले पानी में रखें ताकि अलग-अलग रहें।
5. अच्छी तरह पानी निकालें, फिर रंग-बिरंगे गोले ठंडी नारियल चाशनी में डालकर मिलाएँ। छोटे कटोरों में परोसें (इच्छानुसार लोंगन और कसा नारियल डालें)।
6. रंग वाले रस धीरे-धीरे डालें—हर आटा अलग तरह से सोखता है। आटा चिकना और लचीला होना चाहिए, चिपचिपा नहीं।