पुर्तगाली फ़िश स्टू (काल्देइरादा दे पेशे)

सामग्री

• 2 बारीक कटे प्याज़
• 1 कटी लाल शिमला मिर्च
• छोटा गुच्छा हरा धनिया
• 1 छोटी लाल मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 400 मिली ड्राई व्हाइट वाइन
• चुटकी भर केसर
• 1 तेज पत्ता
• 300 ग्राम आलू
• 400 ग्राम प्लम टमाटर
• 600 ग्राम कॉड मछली
• 300 ग्राम स्क्विड
• 8 टाइगर झींगे
• 500 ग्राम क्लैम
• 500 ग्राम मसल्स
• 1 कटा बैगेट

चरण

1. बड़े गहरे पैन में थोड़ा तेल गरम करें और प्याज़ व शिमला मिर्च को मध्यम आँच पर बिना भूरा किए नरम होने तक भूनें। धनिया के डंठल बारीक काटें (पत्ते बाद के लिए रखें) और लाल मिर्च व कटे लहसुन के साथ पैन में डालें। कुछ मिनट और भूनें। वाइन, केसर और तेज पत्ता डालें और आधा रह जाने तक पकाएँ।
2. आलू, टमाटर और 300 मिली पानी डालें और हल्का उबाल आने दें। चम्मच से टमाटरों को पैन के किनारे दबाकर तोड़ें और 20–25 मिनट पकाएँ जब तक आलू बस नरम न हो जाएँ और टमाटर गल न जाएँ।
3. अच्छी तरह नमक-मिर्च डालें, फिर मछली को धीरे से सॉस में दबाएँ और ऊपर स्क्विड, झींगे, क्लैम और मसल्स सजाएँ। ढककर 6–8 मिनट पकाएँ जब तक सीपियाँ खुल न जाएँ, झींगे पक न जाएँ और मछली परतों में टूटने लगे। ब्रेड टोस्ट करें, आधी लहसुन की कली हल्के से रगड़ें और ऑलिव ऑयल डालें। स्टू पर कटी धनिया पत्ती छिड़ककर, डुबोने के लिए टोस्ट के साथ परोसें।