पोर्क रिब बोर्श

सामग्री

• 1 किलो पोर्क बैक रिब्स
• 2 तेज पत्ते
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सफ़ेद फलियाँ
• 1 बड़ी गाजर
• 1 कटा प्याज़
• 3 पतली कटी लहसुन की कलियाँ
• 1 कटी लाल शिमला मिर्च
• 2 कटी लाल मिर्च
• 2 चुकंदर
• 3 कटे आलू
• 3 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1/2 सफ़ेद पत्ता गोभी
• मुट्ठी भर अजमोद
• मुट्ठी भर सोआ
• 300 ग्राम खट्टी क्रीम

चरण

1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, सबसे बड़े पतीले में रखें और 5 लीटर पानी डालें। तेज़ आँच पर उबालें और ऊपर आने वाला झाग हटाते रहें। तेज पत्ते डालें और नमक-मिर्च डालें। आँच धीमी करके 1 घंटे पकाएँ, जब तक मांस नरम होकर हड्डी से अलग न होने लगे। सूखी फलियाँ इस्तेमाल कर रहे हों तो अब डालें।
2. आँच तेज़ करें, फिर उबाल आने दें, फिर आँच कम करके 20 मिनट और पकाएँ – फलियाँ अभी थोड़ी कच्ची रहनी चाहिए। गाजर, प्याज़, लहसुन और शिमला मिर्च डालें। अच्छी तरह चलाएँ, फिर चाहें तो मिर्च डालें। 15 मिनट और पकाएँ।
3. चुकंदर डालकर 10 मिनट पकाएँ, फिर आलू डालें। 15 मिनट बाद स्वादानुसार टमाटर प्यूरी और डिब्बाबंद फलियाँ (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) डालकर उबालें। 5 मिनट पकाएँ, पत्ता गोभी डालकर 5 मिनट और पकाएँ। नमक-मिर्च ठीक करें और अजमोद व सोआ से सजाएँ। आँच बंद करके 5 मिनट रहने दें। साथ में खट्टी क्रीम रखकर परोसें।