कैंटोनीज़ तले हुए चावल नूडल्स (चाओ फ़न)
व्यंजन शैली: Chinese
कैंटोनीज़ तले हुए चावल नूडल्स (चाओ फ़न) एक Chinese मुख्य व्यंजन है, जिसमें तलने वाले चौड़े चावल नूडल्स मुख्य है।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- तलने वाले चौड़े चावल नूडल्स (हे फ़न), पोर्क/बीफ़
- तलने के मसाले: नमक, MSG, डार्क सोया सॉस, हल्का सोया सॉस, जीरा पाउडर (या नूडल्स के साथ आने वाला मसाला)
- अन्य मसाले: काली मिर्च पाउडर
- खीरा, गेहूँ ग्लूटेन (मियान जिन), मूँग अंकुर, अंडा, लहसुन की कलियाँ, हरा प्याज़, स्टार्च
- बड़ा बर्तन, प्लेट
- खरीदने का सुझाव: ऑनलाइन शॉपिंग या किराना ऐप से पैकेट वाले ताज़े हे फ़न खरीदें; आमतौर पर 500 g से बिकते हैं, फ्रिज में दो हफ़्ते तक चलते हैं, और साथ में तलने का मसाला भी मिलता है!
चरण
तैयारी
- हरा प्याज़ बारीक काटें (सफ़ेद भाग और पत्ते अलग रखें), लहसुन कूटें और कटिंग बोर्ड पर रखें।
- अंडे तोड़ें, थोड़ा सफ़ेद भाग एक कटोरी में निकालें, बाकी दूसरी कटोरी में रखें।
- मूँग अंकुर बर्तन में डालें और तेज़ आँच पर 60 सेकंड उबालें। निकालकर ठंडे पानी से गुज़ारें और प्लेट में रखें।
- खीरे को पतली लंबी पट्टियों में काटकर प्लेट में रखें, अंकुरों के साथ भी रख सकते हैं।
- ग्लूटेन तैयार करें और अलग प्लेट में रखें।
- मांस को पतली पट्टियों में काटें, स्टार्च, पहले निकाला अंडे का सफ़ेद भाग और काली मिर्च डालकर घड़ी की दिशा में अच्छी तरह मिलाएँ।
- नोट: सुपरमार्केट से खरीदी लियांगपी की सतह पर आमतौर पर तेल लगा होता है, इसे नल के पानी से धो सकते हैं। ग्लूटेन भी ऐसे ही।
- नोट: ग्लूटेन धोने के बाद हाथ से उसका ज़्यादातर पानी निचोड़ दें (ज़्यादा ज़ोर की ज़रूरत नहीं)।
कड़ाही गरम करके मांस भूनें
- खाने का तेल डालें, कड़ाही गरम होने पर तेल निकाल दें।
- तैयार मांस डालें और रंग बदलने तक अच्छी तरह भूनें, फिर कटोरी में निकाल लें।
नूडल्स भूनें
- कड़ाही गरम रहते हुए 20 g तेल डालें (उच्च रक्तचाप वाले कम कर सकते हैं), हरे प्याज़ का सफ़ेद भाग और लहसुन डालकर खुशबू आने तक भूनें।
- नूडल्स डालें, रंग के लिए डार्क सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाकर नूडल्स का मसाला डालें और भूनते रहें।
- जब नूडल्स लगभग पारदर्शी होने लगें, भुना मांस और ग्लूटेन डालें, स्वाद के लिए हल्का सोया सॉस डालें और दो बार हल्के से चलाएँ।
- अंकुर और खीरे की पट्टियाँ डालें, और नूडल्स पूरी तरह पारदर्शी होने तक भूनें।
- आँच बंद करें!
अंतिम चरण
- सजावट के लिए हरे प्याज़ के पत्ते छिड़कें और कड़ाही उठाएँ।
- प्लेट में निकालें और खाना शुरू करें।
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नोट्स
चाओ फ़न ग्वांगडोंग क्षेत्र का लोकप्रिय क्लासिक नाश्ता है, जिसकी ख़ासियत तेज़ आँच की "वोक हेई" खुशबू है — सूखा, सुगंधित और चिकना। नूडल्स नरम, लचीले और पारदर्शी होते हैं, और मांस की पट्टियाँ, अंकुर व खीरा मिलकर बनावट को समृद्ध बनाते हैं। यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन देता है, और सब्ज़ियाँ विटामिन व फाइबर जोड़ती हैं। इस रेसिपी की कठिनाई मध्यम है; सामग्री तैयार हो तो शुरुआती भी आज़मा सकते हैं, और पूरी प्रक्रिया लगभग 30 मिनट में पूरी होती है।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 822 kcal
गणना:
- नूडल्स 250 g/व्यक्ति; ज़्यादा भूख हो तो 100 g/व्यक्ति और डालें, नीचे की ओर पूर्णांकित करें।
- खीरे की पट्टियाँ 30 g/व्यक्ति, ग्लूटेन 30 g/व्यक्ति, मूँग अंकुर 30 g/व्यक्ति, फेंटा अंडा 1/व्यक्ति।
- कुटी लहसुन 2 कलियाँ/व्यक्ति, हरा प्याज़ 1/व्यक्ति
- नूडल्स मसाला 20 g/व्यक्ति; ख़ुद मसाला बनाएँ तो 10 g नमक + 2 g MSG + 3 g जीरा पाउडर।
- स्टार्च हर 100 g मांस पर 5 g के अनुपात में।
- डार्क/हल्का सोया सॉस हर 250 g नूडल्स पर क्रमशः 10 ml/15 ml।
व्यक्तिगत स्वाद क्षेत्र, मौसम और समय के अनुसार अलग होता है, इसलिए मसालों की मात्रा अपने हिसाब से तय करें; मिर्च पसंद हो तो ख़ुद डाल सकते हैं।