ब्राउन सॉस में मछली (होंगशाओ यू)
व्यंजन शैली: Chinese
ब्राउन सॉस में मछली (होंगशाओ यू) में अदरक इस समुद्री भोजन व्यंजन का स्वाद तय करता है।
कठिनाई
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- अदरक, लहसुन की कलियाँ, सूखी लाल मिर्च
- तेल, नमक, शाओसिंग वाइन, सिरका, सोया सॉस, सफेद चीनी
- मछली
अतिरिक्त सामग्री
- ध्यान दें कि ये सामग्री अनुभव के आधार पर हैं, धनिया को छोड़कर बाकी ज़्यादा मात्रा में अच्छी नहीं लगती
- ऑयस्टर सॉस
- हरा प्याज
- धनिया
- छोटी लाल मिर्च
- अजीनोमोटो (चिकन एसेंस)
चरण
सामग्री की तैयारी
- अदरक और लहसुन तैयार करें, बारीक काट लें
- सूखी लाल मिर्च को काट लें, अदरक और लहसुन के साथ मिला दें
अंतिम चरण
- 30-50 मिलीलीटर तेल डालें, पैन के गर्म होने का इंतज़ार करें...
- पानी से पोंछी हुई मछली डालें (अगर गर्म तेल के छींटों से बचना है तो), फिर पैन को हिलाएँ, गर्म तेल से मछली को तलें, ध्यान रखें कि यह प्रक्रिया धीमी आँच पर ही करें
- मछली को पलटें, ऊपर की तलने की प्रक्रिया दोहराएँ
- अदरक, लहसुन और मिर्च डालें, सुगंध आने तक भूनें
- शाओसिंग वाइन डालें, थोड़ी ज़्यादा मात्रा में, इस दौरान सावधान रहें, बहुत धुआँ उठेगा
- सिरका डालें (अगर सिरका पसंद है तो थोड़ा ज़्यादा डाल सकते हैं)
- फिर सफेद चीनी और सोया सॉस (डार्क सोया सॉस) डालें
- ठंडा पानी डालें, मछली को ढकने लायक, फिर मध्यम आँच पर रखें, ढक्कन बंद करें, लगभग 1 मिनट बाद मछली को पलटें, ढक्कन बंद रखें
- 3-4 मिनट बाद, नमक, छोटी लाल मिर्च, ऑयस्टर सॉस (अजीनोमोटो, चिकन एसेंस आदि) डालें, फिर ढक्कन बंद करें, आगे भी पलटते रहें
- जब पैन में सॉस मछली की रीढ़ की हड्डी के ऊपर वाले पंख के थोड़ा नीचे तक सिमट जाए (या सॉस कम हो जाए), तो धीमी आँच पर करें, धनिया और हरे प्याज के टुकड़े डालें, फिर ढक्कन बंद करें 20 सेकंड, आँच बंद करें
- परोसें
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नोट्स
ब्राउन सॉस में मछली एक घरेलू स्वाद वाली क्लासिक डिश है, नमकीन-ताज़ा और हल्की मीठी, मछली का मांस कोमल और स्वादिष्ट, चीनी शैली की लोकप्रिय व्यंजन है। मछली में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, पोषण आसानी से अवशोषित होता है। बनाने के लिए कच्ची मछली को संभालना और तलना पड़ता है, चरण थोड़े अधिक हैं, नए लोगों के लिए चुनौतीपूर्ण है, लेकिन नुस्खे का पालन करके सफल हो सकते हैं। तैयारी से परोसने तक लगभग 40 मिनट लगते हैं।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 570 किलो कैलोरी
गणना:
- मछली: नए लोगों के लिए एक मध्यम आकार की क्रूसियन कार्प से शुरू करें, पहले कट लगाएँ ताकि पकाना आसान हो (वरना पीठ पर कच्चा रह सकता है)
- अदरक: सामान्य पुरानी अदरक की 2-3 स्लाइस, फिर धागे के आकार में काटें
- लहसुन: 3-4 कलियाँ, कुचलें या काटें या स्लाइस करें
- सूखी लाल मिर्च (स्वाद अनुसार) 2-3, काट लें
- धनिया: स्वाद अनुसार
- नमक: 10 ग्राम, अगर मिर्च तेज़ है तो थोड़ा ज़्यादा डालें
- सिरका: 5 मिलीलीटर
- सोया सॉस: 5 मिलीलीटर
- सफेद चीनी: 10 ग्राम
- हरा प्याज: 1-2 डंठल, सामान्यतः कटा हुआ छिड़कें
- छोटी लाल मिर्च: 1-2, न डालें तो भी ठीक, अनुभवी सलाह, अधिकतम 2 डालें, वरना बहुत तीखी होगी
- अजीनोमोटो: स्वाद अनुसार, ज़्यादा न डालें, 5 ग्राम पर्याप्त
- ऑयस्टर सॉस: 5 ग्राम पर्याप्त, अजीनोमोटो की तरह