ब्लैक ईल स्टीम्ड विद ब्लैक बीन सॉस
व्यंजन शैली: Chinese
ब्लैक ईल स्टीम्ड विद ब्लैक बीन सॉस में काली फलियाँ इस मांस व्यंजन का स्वाद तय करता है।
कठिनाई
3 / 5
★★★☆☆
सामग्री
- ब्लैक ईल (सफेद ईल)
- काली फलियाँ (डोउची)
- लहसुन
- अदरक
- हरा प्याज
- लाइट सोया सॉस
- डार्क सोया सॉस
- चीनी
- तिल का तेल
- कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक)
- लाल मिर्च (वैकल्पिक, सजावट के लिए)
उपकरण
- स्टीमर या इलेक्ट्रिक स्टीम ओवन
- गर्मी प्रतिरोधी प्लेट (स्टीमिंग के लिए उपयुक्त)
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- छोटा कटोरा (सॉस मिलाने के लिए)
चरण
ब्लैक ईल की जाँच और सफाई
- खरीदते समय मछली विक्रेता से आंतें निकालने, बलगम हटाने और लगभग 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटने के लिए कहें।
- घर लौटने पर ब्लैक ईल की जाँच करें, अच्छी तरह धोएँ, सुनिश्चित करें कि कोई बचा हुआ बलगम या अशुद्धियाँ न हों।
- वैकल्पिक: 3g नमक और 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च से ब्लैक ईल के टुकड़ों को हल्के से रगड़ें, 5 मिनट के लिए मैरिनेट करें, फिर धो लें, इससे गंध दूर होती है और कोमलता बढ़ती है।
सॉस तैयार करें
- एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच काली फलियाँ, 2 कली लहसुन (कटा हुआ), 1.5 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच डार्क सोया सॉस, 0.5 छोटा चम्मच चीनी, 0.5 छोटा चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ।
- यदि अधिक गाढ़ा ब्लैक बीन सॉस पसंद है, तो 0.5 बड़ा चम्मच अतिरिक्त काली फलियाँ डालें।
प्लेटिंग
- कटे हुए ब्लैक ईल के टुकड़ों को गर्मी प्रतिरोधी प्लेट पर समान रूप से फैलाएँ, जितना संभव हो ओवरलैप न करें।
- अदरक की कटी हुई पत्तियों को ब्लैक ईल पर समान रूप से छिड़कें।
- तैयार ब्लैक बीन सॉस को ब्लैक ईल पर समान रूप से डालें।
स्टीमिंग
- स्टीमर या इलेक्ट्रिक स्टीम ओवन में पानी (500ml) डालें, उबाल लें।
- ब्लैक ईल वाली प्लेट को स्टीमर में रखें, ढक्कन बंद करें।
- मध्यम-तेज़ आँच पर लगभग 8-10 मिनट तक स्टीम करें (ब्लैक ईल के टुकड़ों के आकार के अनुसार समय समायोजित करें), जब तक ब्लैक ईल पूरी तरह पक न जाए लेकिन अधिक न पके (मांस सफेद हो जाए, कोई खून न हो)।
सजावट और समापन
- स्टीम होने के बाद निकालें, हरे प्याज और लाल मिर्च की कटी हुई पत्तियाँ (वैकल्पिक) सजावट के लिए छिड़कें।
- गर्म तिल का तेल डालकर सुगंध बढ़ा सकते हैं।
- गर्मागर्म परोसें, सफेद चावल के साथ आनंद लें।
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नोट्स
ब्लैक ईल स्टीम्ड विद ब्लैक बीन सॉस एक कैंटोनीज़ क्लासिक स्टीम्ड डिश है, जिसमें काली फलियाँ और लहसुन की सॉस की सुगंध मछली के मांस में समा जाती है, बनावट कोमल और स्वादिष्ट होती है। ब्लैक ईल उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और कई असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर है, जो शरीर के लिए पोषक है। चरण स्पष्ट हैं, लेकिन कच्ची मछली को संभालना और आँच को नियंत्रित करना थोड़ा चुनौतीपूर्ण है, कुछ अनुभव वाले रसोइयों के लिए उपयुक्त। तैयारी से परोसने तक लगभग 30 मिनट लगते हैं।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★
अनुमानित कैलोरी: 472 किलो कैलोरी
समूह: ब्लैक ईल स्टीम्ड विद ब्लैक बीन सॉस
गणना:
एक व्यक्ति की मात्रा
प्रति सर्विंग:
- ब्लैक ईल 250g (लगभग एक छोटी ब्लैक ईल, आंतें निकाली हुई और टुकड़ों में कटी)
- काली फलियाँ 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन 2 कली (कटा हुआ)
- अदरक 3 टुकड़े (कटी हुई)
- हरा प्याज 1 डंठल (कटा हुआ या कटी हुई)
- लाइट सोया सॉस 1.5 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस 0.5 छोटा चम्मच
- चीनी 0.5 छोटा चम्मच
- तिल का तेल 0.5 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, मैरिनेट के लिए)
- पानी 1 बड़ा चम्मच (सॉस मिलाने के लिए)
- लाल मिर्च 10g (कटी हुई, सजावट के लिए)
- ध्यान दें:
- सुनिश्चित करें कि ब्लैक ईल ताजी हो, खरीदते समय जीवित मछली चुनें, मांस अधिक ताज़ा और कोमल होगा।
- मछली विक्रेता से टुकड़े काटते समय लंबाई निर्दिष्ट करें (लगभग 5 सेमी उपयुक्त), स्टीमिंग और खाने में आसानी के लिए।
- स्टीमिंग का समय अधिक न हो, अन्यथा ब्लैक ईल का मांस सख्त हो सकता है।
- विविधताएँ:
- मिर्च या XO सॉस मिलाकर तीखापन और परतें बढ़ा सकते हैं।
- यदि अधिक नरम और कोमल बनावट पसंद है, तो मैरिनेट करते समय चावल की शराब मिला सकते हैं।