मक्खन हॉट पॉट बेस
व्यंजन शैली: Chinese
मक्खन हॉट पॉट बेस एक Chinese मुख्य व्यंजन है, जिसमें सामग्री मुख्य है।
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★★★★★
सामग्री
सामग्री
- मक्खन 4500 g
- (सलाद तेल या सरसों का तेल) 1000 ml
- शुद्ध सूअर की चर्बी 500 g
- डोबान (पिक्सियन) 1000 g
- सिबा मिर्च 3000 g
- पुरानी अदरक (कटी हुई) 250 g
- हरा प्याज (कटा हुआ) 100 g
- प्याज (कटी हुई) 100 g
- लहसुन (कटा हुआ) 200 g
- डोउची (कटी हुई) (योंगचुआन) 10 g
- डोउमुज़ी 140 g
- लाल सिचुआन मिर्च 150 g
- पुराना तेल ? दानेदार मसाला 100 g : साबुत मसाला 150 g
- माल्ट पाउडर (मांस स्वाद) 12.5 g
- बाईजिउ (52%VOL) 150 ml
- पुराना तेल ?? सूखी मिर्च पाउडर 15 g
मसाले
- साननाई 5 g
- स्टार ऐनीज़ 10 g
- काओगुओ 10 g
- दालचीनी 10 g
- लौंग 5 g
- सौंफ 10 g
- बाईझी 10 g
- बीबो 5 g
- वनीला 10 g
- शियांगगुओ 10 g
- हॉथोर्न 10 g
- चेनपी 5 g
- लेमनग्रास 10 g
- शारेन 10 g
- बाईको 10 g
- तेज पत्ता 10 g
दानेदार मसाला
- ऊपर की सामग्री को पीसने की मशीन में डालकर लगभग 4 mm के दाने बनाकर अलग रखें।
साबुत मसाला
- ऊपर की सामग्री को धोकर अलग रखें।
उपकरण
- पीसने की मशीन
चरण
- कड़ाही को तेज़ आंच (बड़ी आंच) पर रखें, मक्खन डालें और आठवीं गर्मी (240±10°C) तक गर्म करें, फिर `पुरानी अदरक, हरा प्याज, प्याज, लहसुन (प्रत्येक 100g)` डालें, तलकर सुखा दें (मक्खन की गंध को सोख लें) और फिर निकालकर फेंक दें।
- `(सलाद तेल || सरसों का तेल), शुद्ध सूअर की चर्बी` डालें, कड़ाही में तेल का तापमान पांचवीं गर्मी (150±10°C) तक गिरने का इंतज़ार करें, फिर `सिबा मिर्च` डालें और लगातार 5-8 मिनट तक भूनें।
- `डोबान` डालें और फैलाकर भूनें, फिर मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे भूनें जब तक कि मसाले का तल थोड़ा सफेद होकर रेत जैसा न हो जाए (सरसराहट की आवाज़ आए)।
- जब तेल का रंग चेरी लाल दिखने लगे, तो `अदरक के टुकड़े (150g), लहसुन (100g)` डालें और लगभग 15 सेकंड तक भूनें।
- `डोउची, डोउमुज़ी` डालें और भूनें, फिर `लाल सिचुआन मिर्च, सौंफ` डालें और भूनें।
- (पुराना तेल) इस समय दानेदार मसाला डालें
- `माल्ट पाउडर` डालें और फैलाकर भूनें, फिर `बाईजिउ` डालें और फैलाकर भूनें।
बेस के रूप में
- कड़ाही से निकालकर एक बर्तन में डालें, कम तापमान (10-20) वाले वातावरण में 5 दिन तक रखें, फिर उपयोग करना सबसे अच्छा होता है।
पुराने तेल के रूप में
- कड़ाही से निकालकर एक बर्तन में डालें, `सूखी मिर्च पाउडर` डालें और मिलाएं, 24 घंटे तक रखें, फिर पुराना तेल बनाने का इंतज़ार करें।
- बेस को कड़ाही में डालें, 3/5 उबलता पानी डालें और तेज़ आंच पर उबालें (बेस:2/5 उबलता पानी:3/5)।
- उबाल आने पर सतह पर झाग आएगा, झाग को पूरी तरह से हटा दें।
- मध्यम-धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं ताकि स्वाद निकल आए (लगभग 25-30 मिनट), फिर छानकर मसाले हटा दें।
- बर्तन में तेल और पानी अलग होने का इंतज़ार करें, फिर सतह पर तैरने वाले तेल को पूरी तरह से हटा दें (तेल निकाल लें) और दूसरे बर्तन में डालें।
- पिछले चरण में निकाले गए तेल को फिर से साफ कड़ाही में डालें, जब तक कि तेल में पानी पूरी तरह से सूख न जाए, फिर कड़ाही से निकालकर बर्तन में डालें, यह हॉट पॉट पुराना तेल है।
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नोट्स
यह चोंगकिंग हॉट पॉट बेस बड़ी मात्रा में मक्खन के आधार पर बनाया जाता है, जिसमें सिबा मिर्च और कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार बेस तीखा, मलाईदार और तेज़ सुगंध वाला होता है, जो माओदू, बत्तख की आंत आदि को उबालने के लिए आत्मा की तरह है। मक्खन और सूअर की चर्बी भरपूर ऊर्जा देते हैं, मिर्च और सिचुआन मिर्च शरीर को गर्म करती हैं और भूख बढ़ाती हैं, लेकिन इसमें तेल की मात्रा अधिक होती है, इसलिए संयम से खाना चाहिए। बनाने की प्रक्रिया में तेल के तापमान और भूनने की आंच को सटीक रूप से नियंत्रित करना आवश्यक है, जो नए लोगों के लिए कुछ चुनौतीपूर्ण है, तैयारी से लेकर पूरा होने तक लगभग 1 घंटा लगता है।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★★
अनुमानित कैलोरी: 585 किलो कैलोरी
गणना:
- प्रत्येक सामग्री से 7.5 kg हॉट पॉट बेस/हॉट पॉट पुराना तेल बनाया जा सकता है
- चेतावनी: काम करते समय हाथों की पानी की बूंदें पोंछ लें! ताकि पानी तेल की कड़ाही में न गिरे और विस्फोट न हो! गंभीर जलन न हो!