मस्तावा मटन और चावल
मस्तावा मटन और चावल में ग्राम मेमने का मांस इस मांस व्यंजन का स्वाद तय करता है।
सामग्री
- 700 ग्राम मेमने का मांस
- 3 मध्यम प्याज़
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 बड़ा संतरा
- 150 ग्राम चावल
- 500 ग्राम सादा दही
- 4 कुचली हुई लहसुन की कलियाँ
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
- 1 बड़ा चम्मच सूखा सोआ (डिल)
- 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च
- 1 डिब्बा काबुली चना
- स्वादानुसार नमक
चरण
- टुकड़ों में कटे मांस को प्याज़ के साथ एक बड़े पतीले में डालें। हल्दी और ढकने लायक पानी डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए और हड्डियों से आसानी से अलग न हो जाए।
- मांस पकने के दौरान, संतरे के छिलके को माचिस की तीली जैसी पतली पट्टियों में काटें और जितना हो सके सफ़ेद हिस्सा हटा दें। एक कटोरी पानी में भिगो दें।
- मांस नरम होने पर पतीले से निकालें और थोड़ा ठंडा होने पर हड्डियों से मांस अलग करें और हाथों से रेशों में तोड़ें। मांस को वापस पतीले में डालें।
- छोटे दाने वाले चावल धोकर स्वादानुसार नमक के साथ पतीले में डालें। शोरबा चावल से लगभग 2 सेमी ऊपर होना चाहिए, ज़रूरत हो तो और पानी डालें। फिर से उबाल आने दें, फिर आँच मध्यम करें और बिना ढके, बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक चावल 'अल डेंटे' न हो जाएँ और पानी सोख न लें।
- सादा दही डालें और सावधानी से अच्छी तरह मिलाएँ। कुचले लहसुन को तेल में भूनें और सोआ, काली मिर्च, काबुली चने और स्वादानुसार अतिरिक्त नमक के साथ व्यंजन में डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ, फिर पतीले को एक साफ़ मोटे कपड़े और ढक्कन से ढक दें। स्वाद घुलने-मिलने के लिए लगभग आधे घंटे तक धीमी आँच पर रहने दें।
- और भी सुकून के लिए गरम नान के साथ आनंद लें।