माँ के हाथ की पिग ट्रॉटर्स (लाओ मा टी हुआ)
व्यंजन शैली: Chinese
माँ के हाथ की पिग ट्रॉटर्स (लाओ मा टी हुआ) में सूअर के पैर इस मांस व्यंजन का स्वाद तय करता है।
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- सूअर के पैर (पिग ट्रॉटर्स) (जहाँ तक संभव हो सूअर के अगले पैर चुनें: ज़्यादा मांस, ज़्यादा टेंडन, कम हड्डी)
- हरा प्याज़
- अदरक
- कुकिंग वाइन
- लाइट सोया सॉस
- बाई झी (एंजेलिका डाहुरिका)
- डोंग क्वाई (एंजेलिका साइनेंसिस) (वैकल्पिक)
- चिकन एसेंस
- नमक
- लहसुन
- छोटी मिर्च
- सफेद काली मिर्च पाउडर
- लाइट सोया सॉस
- सुगंधित सिरका
- सिचुआन पेपर ऑयल
- चिली ऑयल (वैकल्पिक)
- सफेद राजमा (न मिले तो समुद्री शैवाल का उपयोग करें)
चरण
बनाना शुरू करें
- 200g सफेद राजमा को रात भर पानी में भिगोकर रखें।
- सूअर के अगले पैर तैयार करें, खरीदते समय दुकानदार से बीच से चीरने के लिए कहें, ब्लोटॉर्च से बालों के रोम हटाएं, घर लाकर साफ करें।
- ठंडे पानी की कड़ाही में सूअर के पैर, हरे प्याज़ के टुकड़े, अदरक के टुकड़े, कुकिंग वाइन डालें, 10 मिनट तक उबालें, झाग हटाएं, निकालकर धो लें और अलग रखें।
- प्रेशर कुकर में सूअर के पैर, डोंग क्वाई, बाई झी, सफेद काली मिर्च पाउडर, अदरक के टुकड़े डालें, भाप आने के बाद 30 मिनट तक पकाएं, फिर सफेद राजमा डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। इस समय यदि शोरबा दूधिया सफेद है, तो बधाई हो, यह सही है (यदि बीच में पानी डालना हो, तो केवल गर्म पानी डालें)।
- ढक्कन खोलने के बाद नमक, चिकन एसेंस, हरे प्याज़ के टुकड़े डालकर स्वाद बढ़ाएं।
- आत्मा की चटनी बनाएं: हरा प्याज़, लहसुन, छोटी मिर्च, सफेद काली मिर्च पाउडर, लाइट सोया सॉस, सुगंधित सिरका, चिली ऑयल, सिचुआन पेपर ऑयल, सूअर के पैरों का मूल शोरबा डालें।
- आत्मा की चटनी, ऊपर से डालें।
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नोट्स
माँ के हाथ की पिग ट्रॉटर्स का शोरबा दूधिया सफेद, सूअर के पैर नरम और हड्डी से अलग, बनावट महीन होती है, खट्टी-तीखी डिपिंग सॉस के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है, यह एक क्लासिक सिचुआन घरेलू व्यंजन है। सूअर के पैरों में कोलेजन भरपूर होता है, सफेद राजमा मलाईदार बनावट जोड़ता है, पोषण से भरपूर। इसे बनाने के लिए प्रेशर कुकर और पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है, नए लोगों के लिए थोड़ी चुनौती है, लेकिन चरणों का पालन करने पर इसे सीखना मुश्किल नहीं है। भिगोने और प्रेशर कुकिंग सहित, पूरी प्रक्रिया में लगभग 2 घंटे लगते हैं (सफेद राजमा को रात भर भिगोने का समय छोड़कर)।
अनुमानित पाक कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 1425 किलो कैलोरी
समूह: माँ के हाथ की पिग ट्रॉटर्स
गणना:
- सूअर के पैर: 3
- सफेद राजमा: 200g
- डोंग क्वाई: 2g
- सफेद काली मिर्च पाउडर: 5g
- अदरक के टुकड़े: 30g
- डोंग क्वाई: 2g
- लहसुन कुटा: 8g
- चिकन एसेंस: 2g
- लाइट सोया सॉस: 25g
- हरे प्याज़ के टुकड़े: 10g