तेल में पकाए बड़े झींगे
व्यंजन शैली: Chinese
तेल में पकाए बड़े झींगे में हरा प्याज़ इस समुद्री भोजन व्यंजन का स्वाद तय करता है।
कठिनाई
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- ब्लैक टाइगर झींगे या बड़े झींगे
- हरा प्याज़, अदरक
- कुकिंग वाइन, नमक, मिश्री (रॉक शुगर), वनस्पति तेल
चरण
- झींगे के सिर का काँटा जड़ तक काटें, मूँछें और पैर काट दें, रेत की थैली निकालें, पीठ चीरकर नस निकालें; धोकर अलग रखें।
- सुगंधित तेल तैयार करें।
- तेल हल्का गुनगुना (लगभग 30% गरम) होने पर सिचुआन काली मिर्च डालें; तेल गरम होने पर आँच से हटाएँ और हरा प्याज़ व अदरक डालें (बेहतर है कि तेल का रंग न बदले)। हरा प्याज़ हल्का पीला होने पर तेल छान लें (ज़्यादा प्याज़ का तेल नूडल्स के लिए रख सकते हैं)।
- तेल डालें, झींगों को सलीके से रखें, दोनों तरफ़ रंग बदलने पर झींगों के सिर को हल्के से दबाएँ।
- बारीक दानेदार कटा अदरक डालें।
- पीली वाइन (शाओशिंग) 30 g
- दो छोटी कटोरी पानी
- नमक 3 g
- मिश्री 10 g
- तेज़ आँच पर उबालें, फिर धीमी आँच करके ढककर पकाएँ (बीच में पानी न डालें और ढक्कन न खोलें)।
- छिलका चमकदार और झींगे मुड़ जाएँ तो निकालकर प्लेट में सजाएँ।
- सॉस गाढ़ा करें (छानकर वापस कड़ाही में डालें, गाढ़ा करें और प्याज़ का तेल डालें), जब तक लगभग 1/4 रस बचे।
- सॉस ऊपर से डालें।
- तैयार।
- खाइए ✅
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नोट्स
शानदोंग व्यंजन की यह क्लासिक डिश पूरे झींगों को नमकीन-मीठी चटनी में लपेटती है; तैयार डिश लाल और चमकदार होती है, और झींगे का मांस कसा और लचीला रहता है। झींगे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और एस्टैक्सैंथिन से भरपूर और कम वसा वाले होते हैं, जो पोषण देते हैं पर भारी नहीं होते। प्याज़ का तेल बनाना, झींगे साफ़ करना, ढककर पकाना और सॉस गाढ़ा करना — इनमें आँच और मसाले का अंदाज़ा चाहिए, इसलिए यह कुछ अनुभव वाले रसोइयों के लिए है। कुल लगभग 40 मिनट लगते हैं।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 584 kcal
समूह: तेल में पकाए झींगे
गणना:
1 व्यक्ति के लिए।
- झींगे 10
- सिचुआन काली मिर्च 5 g
- हरा प्याज़ 50 g
- अदरक 20 g
- पीली वाइन 30 g
- नमक 3 g
- मिश्री 10 g
- वनस्पति तेल
- विधि संदर्भ: बिलिबिली चैनल लाओ फ़ान गू का वीडियो [बचपन से खाए जाने वाले तेल वाले झींगे नकली थे? महान शेफ़ ने असली स्वाद लौटाया](https://www.bilibili.com/video/BV17f4y1W7z9)