रिबोलिटा

सामग्री

• 5 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 1 कटा प्याज़
• 1 कटी गाजर
• 1 डंठल कटी अजवाइन (सेलरी)
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
• 2 कप कैनेलिनी बीन्स
• 1 डिब्बा टमाटर
• 4 कप पानी
• 1 ताज़ी रोज़मेरी की टहनी
• 1 ताज़ी थाइम की टहनी
• 1 पाउंड कटा केल
• 4 मोटे स्लाइस होलग्रेन ब्रेड
• 1 पतला कटा लाल प्याज़
• ½ कप ताज़ा कसा परमेज़न

चरण

1. बड़े पतीले में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल डालें। गरम होने पर प्याज़, गाजर, सेलरी और लहसुन डालें; नमक-मिर्च छिड़कें और बीच-बीच में चलाते हुए सब्ज़ियाँ नरम होने तक 5 से 10 मिनट पकाएँ।
2. ओवन 500 डिग्री (फ़ारेनहाइट) पर गरम करें। बीन्स का पानी निकालें; डिब्बाबंद हों तो धो भी लें। इन्हें टमाटर और उसके रस, स्टॉक, रोज़मेरी और थाइम के साथ पतीले में डालें। उबाल आने दें, फिर आँच कम करें ताकि सूप लगातार खदकता रहे; ढककर पकाएँ और टमाटर तोड़ने के लिए एक-दो बार चलाएँ, जब तक स्वाद मिल न जाएँ, 15 से 20 मिनट।
3. चाहें तो रोज़मेरी और थाइम की डंठलें निकाल दें और केल मिलाएँ। चखकर मसाला ठीक करें। ब्रेड के स्लाइस स्टू के ऊपर इस तरह रखें कि ऊपरी सतह ढक जाए और वे कम से कम एक-दूसरे पर चढ़ें। ऊपर लाल प्याज़ के स्लाइस बिखेरें, बचा 3 बड़े चम्मच तेल डालें और परमेज़न छिड़कें।
4. पतीले को ओवन में रखें और ब्रेड, प्याज़ और चीज़ के भूरे और कुरकुरे होने तक 10 से 15 मिनट बेक करें। (अगर पतीला ब्रॉयलर के नीचे आ जाए तो ऊपरी सतह वहाँ भी भूरी कर सकते हैं।) सूप और ब्रेड को 4 कटोरियों में बाँटकर परोसें।