शंघाई शैली का बोर्श सूप
व्यंजन शैली: Chinese
रूसी चुकंदर बोर्श से प्रेरित होकर शंघाई में बदला गया यह घरेलू सूप है।
कठिनाई
4 / 5
★★★★☆
सामग्री
- सब्ज़ी का स्टॉक (अजमोद, गाजर और प्याज़ की तिकड़ी)
- बीफ़ स्टॉक (स्टॉक क्यूब से भी बना सकते हैं)
- बीफ़ (ब्रिस्केट या ऑक्सटेल)
- टमाटर (टमाटर पेस्ट, डिब्बाबंद टमाटर)
चरण
कटाई और तैयारी
- प्याज़, गाजर और अजमोद को 1 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें।
- लाल सॉसेज और आलू को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें।
- पत्तागोभी का डंठल निकालकर पत्तों को हाथ से 2 सेमी के टुकड़ों में फाड़ें।
- बीफ़ पर 3 ग्राम नमक और 3 ग्राम काली मिर्च छिड़ककर 5 मिनट मैरिनेट करें।
सेंकना
- फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल डालें।
- बीफ़ को तब तक सेंकें जब तक सतह सुनहरी भूरी न हो जाए (अंदर कच्चा रह सकता है, पर जलने न दें), फिर निकालकर अलग रखें।
पकाना, चरण 1 (पहला घंटा)
- सूप का बर्तन गरम करें, उसमें जैतून का तेल, प्याज़, गाजर और अजमोद डालें।
- प्याज़ पारदर्शी होने तक भूनें, फिर टमाटर पेस्ट और डिब्बाबंद टमाटर डालें।
- बीफ़ और आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- सामग्री डूबने तक पानी डालें और मध्यम आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
पकाना, चरण 2 (आख़िरी आधा घंटा)
- ढक्कन खोलकर पत्तागोभी और लाल सॉसेज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- मध्यम आँच पर आधा घंटा पकाएँ।
- ढक्कन खोलकर बचा हुआ 15 ग्राम नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।
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नोट्स
रूसी चुकंदर बोर्श से प्रेरित होकर शंघाई में बदला गया यह घरेलू सूप है। इसका मुख्य स्वाद टमाटर और बीफ़ से आता है: खट्टा-मीठा, गाढ़ा और स्वादिष्ट। इसमें अच्छा प्रोटीन, लाइकोपीन और कई विटामिन होते हैं, जिससे पोषण संतुलित रहता है। इसे बनाना आसान है और नए रसोइयों के लिए उपयुक्त है; कुल मिलाकर लगभग 2–3 घंटे लगते हैं।
अनुमानित कठिनाई: ★★★★
अनुमानित कैलोरी: 2006 किलो कैलोरी
गणना:
एक बार के लिए:
- बीफ़ स्टॉक 500 मिली
- बीफ़ 250 ग्राम (ब्रिस्केट या ऑक्सटेल)
- डिब्बाबंद टमाटर 2 डिब्बे (ताज़े टमाटर से बदल सकते हैं, पर स्वाद कम होगा)
- टमाटर पेस्ट 5 ग्राम (टमाटर का स्वाद बढ़ाने के लिए)
- आलू 400 ग्राम
- प्याज़ 100 ग्राम
- गाजर 100 ग्राम
- अजमोद 100 ग्राम
- पत्तागोभी 200 ग्राम
- लाल सॉसेज 100 - 200 ग्राम
- जैतून का तेल 5 मिली (सब्ज़ियाँ पकाने के लिए, वनस्पति तेल से बदल सकते हैं)
- वनस्पति तेल 5 मिली (बीफ़ सेंकने के लिए, जैतून के तेल से नहीं बदल सकते)
- नमक 18 ग्राम
- काली मिर्च 3 ग्राम
- कोशिश करें कि ताज़े टमाटर न लें; डिब्बाबंद टमाटर और टमाटर पेस्ट का मेल ज़्यादा स्वादिष्ट होता है
- गाजर, प्याज़, अजमोद और बीफ़ ज़रूरी हैं, बाकी चीज़ें अपनी पसंद से मिला सकते हैं