रोपा वियेहा

सामग्री

• 2 पाउंड फ्लैंक स्टेक
• 3 छोटे चम्मच कोषेर नमक
• 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 1 प्याज़
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 2 छोटे चम्मच सूखा ऑरेगैनो
• 1/2 कप ड्राई व्हाइट वाइन
• 1 डिब्बा टमाटर
• 2 तेज पत्ते
• 1 कप पिमेंटो भरे जैतून
• परोसने के लिए चावल
• परोसने के लिए काली बीन्स
• 1/4 कप हरा धनिया

चरण

1. स्टेक को 4 आयताकार टुकड़ों में काटें। पेपर टॉवल से सुखाएँ और चारों ओर 1 1/2 छोटा चम्मच नमक लगाएँ।
2. बड़े पतीले में मध्यम-तेज़ आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। थोड़ा-थोड़ा करके स्टेक को दोनों तरफ भूरा होने तक 5 से 6 मिनट पकाएँ। प्लेट पर निकालें।
3. उसी पतीले में मध्यम आँच पर बचा 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। शिमला मिर्च, प्याज़ और 1 1/2 छोटा चम्मच नमक डालकर बीच-बीच में चलाते हुए थोड़ा नरम होने तक 4 से 5 मिनट पकाएँ। लहसुन, टमाटर पेस्ट, पैपरिका, जीरा और ऑरेगैनो डालें और बीच-बीच में चलाते हुए सब्ज़ियाँ नरम और मसाले खुशबूदार होने तक 1 से 2 मिनट और पकाएँ।
4. वाइन डालें, तले पर चिपके भूरे टुकड़े खुरचें और बीच-बीच में चलाते हुए आधा रह जाने तक लगभग 2 मिनट पकाएँ। टमाटर रस समेत और तेज पत्ते डालें। टमाटरों को दबाकर तोड़ें, फिर मांस को स्टू में रखें। ज़रूरत हो तो मांस ढकने तक पानी डालें और उबाल आने दें। आँच मध्यम-धीमी करें; ढककर तब तक पकाएँ जब तक स्टेक रेशों में तोड़ने लायक नरम न हो जाए, 2 1/2 से 3 घंटे। स्टेक प्लेट पर निकालें और 2 कांटों से बारीक रेशों में
5. रेशेदार मांस वापस स्टू में मिलाएँ। उबाल आने दें और चलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक तरल गाढ़ी सॉस बनकर मांस पर न लिपट जाए, 5 से 10 मिनट। जैतून मिलाएँ और नमक डालें।
6. रोपा वियेहा को चावल और बीन्स पर परोसें। ऊपर हरा धनिया डालें।