स्पेगेटी अल्ला कार्बोनारा

सामग्री

• 320 ग्राम स्पेगेटी
• 6 अंडों की ज़र्दी
• आवश्यकतानुसार नमक
• 150 ग्राम बेकन
• 50 ग्राम पेकोरिनो
• आवश्यकतानुसार काली मिर्च

चरण

1. एक बड़े पतीले में पानी उबलने रखें।
2. 100 ग्राम पैनचेट्टा का छिलका हटाकर उसे बारीक काटें। 50 ग्राम पेकोरिनो चीज़ और 50 ग्राम पार्मेज़ान को बारीक कद्दूकस करके मिला लें।
3. एक मध्यम कटोरे में 3 बड़े अंडे फेंटें और थोड़ी ताज़ी पिसी काली मिर्च डालें। सब कुछ अलग रख दें।
4. उबलते पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालें, 350 ग्राम स्पेगेटी डालें और पानी फिर से उबलने पर ढककर लगातार धीमे उबाल पर 10 मिनट या 'अल डेंटे' होने तक पकाएँ।
5. छिली हुई 2 मोटी लहसुन की कलियों को चाकू की धार से हल्का सा कुचल लें।
6. स्पेगेटी पकने के दौरान पैनचेट्टा को लहसुन के साथ भूनें। एक बड़े फ्राइंग पैन या कड़ाही में 50 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन डालें और मक्खन पिघलते ही पैनचेट्टा और लहसुन डाल दें।
7. मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक बार-बार चलाते हुए पकाएँ जब तक पैनचेट्टा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। लहसुन ने अब अपना स्वाद दे दिया है, इसलिए उसे छेद वाले चम्मच से निकालकर फेंक दें।
8. पैनचेट्टा के नीचे आँच धीमी रखें। पास्ता तैयार होने पर उसे पास्ता फ़ोर्क या चिमटे से पानी से निकालें और पैनचेट्टा वाले पैन में डालें। अगर थोड़ा पानी भी पैन में गिर जाए तो चिंता न करें (यही चाहिए) और अभी पास्ता का पानी न फेंकें।
9. ज़्यादातर चीज़ अंडों में मिला दें, बाद में छिड़कने के लिए एक छोटी मुट्ठी बचा लें।
10. स्पेगेटी और पैनचेट्टा वाले पैन को आँच से उतारें। अब जल्दी से अंडे और चीज़ डालें। चिमटे या लंबे फ़ोर्क से स्पेगेटी को उठाएँ ताकि वह अंडे के मिश्रण के साथ आसानी से मिल जाए, जो गाढ़ा होता है पर फटता नहीं, और सब पर अच्छी परत चढ़ जाए।
11. सॉस मलाईदार रखने के लिए पास्ता का थोड़ा और पानी डालें (कुछ बड़े चम्मच काफ़ी हैं)। इसे गीला नहीं, बस नम रखना है। ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक डालें।
12. लंबे काँटों वाले फ़ोर्क से पास्ता को लपेटकर प्लेट या कटोरे में रखें। बची हुई चीज़ छिड़ककर और काली मिर्च कद्दूकस करके तुरंत परोसें। अगर परोसने से पहले व्यंजन थोड़ा सूख जाए तो थोड़ा और गरम पास्ता पानी डालें, चमकदार सॉस फिर से जीवंत हो जाएगी।