Ayam Percik

Bahan

• 6 Paha Ayam
• 16 Bawang Merah
• 1 1/2 Jahe
• 6 Siung Bawang Putih
• 8 Cabai Keriting
• 2 sdm Kunyit
• 1 1/2 Jintan
• 1 1/2 Ketumbar
• 1 1/5 Adas
• 2 sdm Asam Jawa
• 1 kaleng Santan Kental
• 1 sdt Gula
• 1 cawan Air

Langkah

1. Di dalam blender, masukkan bahan-bahan untuk membuat bumbu halus dan haluskan hingga rata.
2. Di atas api sedang, tuang bumbu halus ke dalam wajan dan goreng selama 10 menit hingga harum. Tambahkan air atau minyak secubit demi secubit jika bumbu terlalu kering. Jangan biarkan bumbu gosong. Turunkan sedikit api jika perlu.
3. Tambahkan pala, kapulaga, ampas asam jawa, santan, air, gula, dan garam. Nyalakan api dan bahan tercampur hingga mendidih. Nyalakan api ke sedang kecil dan masak dengan api kecil selama 10 menit. Aduk sesekali. Bumbu akan menyusut sedikit. Selama ini dibuat menjadi bumbu marinade/saus, jadi cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu. Jangan khawatir jika bumbu agak pahit, cita rasa tersebut akan hilang
4. Begitu bumbu dingin, tuang semua bumbu ke paha ayam dan peram selama satu hingga dua hari.
5. Panaskan oven hingga suhu 425 F.
6. Angkat ayam dari bumbu marinade. Gesekan bumbu ke atas loyang yang sudah diolesi (atau diolesi aluminium foil). Taruh ayam di atas saus (pastikan ayam menutupi saus dan saus tidak terlihat agar tidak gosong) dan oleskan sisa bumbu ke ayam. Panggang selama 35-45 menit atau hingga suhu dalam pada bagian ter tebal ayam minimal 175 F.
7. Biarkan ayam dingin selama 5 menit. Olesi ayam dengan sebagian minyak. Sajikan ayam dengan bumbu di atas nasi yang dimasak dengan uap (atau nasi santan).