Biryani kambing

Bahan

• 12 kacang mete
• ½ sdm biji poppy (khus khus)
• ½ sdm biji jintan
• 3 bawang bombay iris tipis
• 2 sdt pasta jahe bawang putih
• 4 bonggol bawang putih utuh
• Daun mint
• Daun ketumbar
• ½ sdt saffron dilarutkan dalam ½ cangkir susu hangat
• 2 sdm ghee
• 2 cangkir beras basmati
• ½ cangkir yoghurt full fat
• 1 sdm biji jintan
• ½ lembar daun salam India
• 1 potong tipis kayu manis
• 3 cengkih
• 2 kapulaga
• 450 g (1 lb) daging kambing
• 1 sdt cabai merah bubuk
• 1 sdm biryani masala

Langkah

1. Haluskan kacang mete, biji poppy, dan jintan menjadi pasta halus dengan air sesedikit mungkin. Sisihkan.
2. Goreng bawang iris dalam minyak panas yang banyak, jangan terlalu penuh. Saat berwarna cokelat muda, angkat dan tiriskan di atas tisu dapur; bawang akan menjadi renyah saat ditiriskan. Goreng juga kacang mete hingga keemasan. Sisihkan.
3. Cuci beras dan rendam dalam air selama dua puluh menit.
4. Sementara itu, panaskan minyak di wajan besar dan lebar dengan api sedang, masukkan bawang iris, pasta halus, cabai hijau, pasta jahe bawang putih, dan bawang putih, tumis satu menit.
5. Masukkan tomat dan tumis hingga matang tetapi tidak lembek.
6. Masukkan cabai merah bubuk, bubuk biryani, mint, dan daun ketumbar, tumis rata.
7. Masukkan yoghurt dan aduk rata. Saya selalu mengangkat wajan dari api saat menambahkan yoghurt agar tidak pecah.
8. Kembalikan wajan ke kompor, masukkan daging kambing yang sudah dicuci, garam, dan ½ cangkir air, aduk rata. Masak tertutup dengan api sedang-kecil selama 1 jam, atau di panci presto hingga 6 kali bunyi peluit. Jika airnya belum habis, panaskan tanpa tutup.
9. Di panci besar lain, didihkan air tiga kali volume beras. Saat mendidih kuat, masukkan beras, garam, dan jintan, aduk rata. Tepat setelah 7 menit atau saat nasi 80% matang, matikan api dan tiriskan.
10. Sekarang mulai menyusun lapisan. Ratakan daging kambing. Taruh nasi panas yang sudah ditiriskan di atasnya. Hiasi dengan bawang goreng, ghee, mint, daun ketumbar, dan saffron yang dilarutkan dalam susu.
11. Tutup dan panggang dalam oven 175°C (350°F) selama 15 menit atau hingga matang tetapi tidak lembek. Atau masak di kompor dengan api sedang 12 menit dan api paling kecil 5 menit. Matikan api, aduk, dan sajikan panas!
12. Catatan
13. Jika memasak di oven, gunakan wadah besar tahan oven, tutup rapat, lalu masukkan ke oven untuk langkah terakhir.
14. Jika tidak punya biryani masala, boleh dilewatkan dan gunakan garam masala saja (1 sdt) serta cabai merah bubuk (3 sdt, bukan 1 sdt).
15. Jika akhirnya terlalu pedas, peras sedikit lemon; ini akan mengurangi pedas dan menonjolkan rasa.