Cassoulet babi

Bahan

• 4 sdm lemak angsa
• 350 g daging babi
• 1 bawang bombai besar
• 10 siung bawang putih
• 1 wortel iris tipis
• 1 sdt biji adas
• 2 sdm cuka anggur merah
• 600 ml kaldu sayur
• 1 sdm pasta tomat
• 2 tangkai rosemary
• Segenggam peterseli
• 400 g kacang haricot
• 2 sdm tepung roti
• Sedikit minyak
• Roti, untuk penyajian
• Brokoli, untuk penyajian

Langkah

1. Panaskan oven ke 140°C (kipas 120°C, gas 1). Letakkan panci besar tahan oven (dengan tutup rapat) di atas api besar. Masukkan lemak dan daging potong dadu, masak beberapa menit hingga permukaannya tertutup, aduk cepat agar matang merata. Kecilkan api, masukkan irisan bawang bombai, siung bawang putih utuh, wortel, dan biji adas, lalu masak perlahan beberapa menit hingga sayuran lunak.
2. Tuang cuka anggur merah sambil mengerok sisa daging di dasar panci. Masukkan kaldu, pasta tomat, dan setengah rosemary serta peterseli. Didihkan dan masak 10 menit, bumbui, tutup, lalu masukkan ke oven selama 2 jam, buka tutupnya pada jam terakhir. Sesekali aduk dan masukkan kacang saat tersisa 30 menit.
3. Keluarkan panci dari oven dan panaskan pemanggang atas. Taburi sisa rempah dan tepung roti, siram sedikit minyak, lalu kembalikan ke oven 5–10 menit hingga tepung roti keemasan. Sajikan dengan roti renyah dan sayuran hijau.