Blackberry Fool

Bahan

• 50 g hazelnut
• 125 g mentega
• 150 g gula kastor
• Parutan kulit lemon
• 150 g tepung terigu serbaguna
• ½ sdt baking powder
• 600 g blackberry
• 75 g gula pasir
• 2 sdm gula kastor
• 1 sdm air lemon
• 300 ml krim kental (double cream)
• 100 ml yoghurt
• Daun mint untuk hiasan

Langkah

1. Untuk biskuit, panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas)/Gas 6 dan alasi dua loyang besar dengan kertas roti. Sebarkan kacang di atas loyang dan panggang dalam oven selama 6–8 menit atau hingga cokelat keemasan. Awasi baik-baik agar tidak gosong. Keluarkan dari oven, tuang ke atas talenan, dan biarkan dingin.
2. Masukkan mentega dan gula ke dalam mangkuk besar, lalu kocok dengan sendok kayu hingga ringan dan lembut. Cincang kasar kacang yang sudah dingin, lalu masukkan ke dalam adonan mentega bersama parutan kulit lemon, tepung, dan baking powder. Aduk rata hingga adonan menyatu dan bisa dibentuk bola – mungkin Anda perlu menggunakan tangan.
3. Bagi adonan biskuit menjadi 24 bagian sama besar dan bulatkan kecil-kecil. Letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dengan jarak yang cukup karena adonan akan melebar.
4. Tekan biskuit hingga pipih setebal sekitar 1 cm. Panggang biskuit satu loyang per kali selama 12 menit atau hingga berwarna keemasan sangat pucat. Biarkan dingin di atas loyang. Biskuit masih sangat lembut saat dikeluarkan dari oven, tetapi akan menjadi renyah setelah dingin.
5. Simpan dalam kaleng kedap udara dan habiskan dalam lima hari.
6. Untuk fool, bilas blackberry di saringan untuk menghilangkan debu atau kotoran. Masukkan blackberry ke dalam panci antilengket dan taburi gula kastor.
7. Masukkan air lemon, aduk, dan panaskan perlahan selama dua menit atau hingga blackberry mulai melunak dan mengeluarkan sari. Sisihkan 12 buah blackberry untuk hiasan dan lanjutkan memasak sisanya.
8. Masak blackberry dengan api sangat kecil selama 15 menit sambil sering diaduk hingga sangat lunak dan lembek. Angkat dari api, lalu tekan buah dan sarinya melalui saringan di atas mangkuk dengan bantuan bagian bawah sendok sayur agar puree yang didapat sebanyak mungkin. Biarkan puree dingin dan buang bijinya. Hasilnya sekitar 325 ml puree.
9. Masukkan krim dan yoghurt ke dalam mangkuk besar dan kocok dengan mixer listrik hingga membentuk puncak lembut saat pengocok diangkat – keasaman buah akan membuat krim semakin kental, jadi jangan dikocok terlalu lama.
10. Setelah puree benar-benar dingin, sesuaikan rasa manisnya dengan menambahkan gula bila perlu. Tuang ke dalam mangkuk berisi krim kocok dan yoghurt, lalu aduk sekali atau dua kali saja hingga tercampur sangat ringan.
11. Sendokkan blackberry fool ke dalam mangkuk kaca lebar per porsi – atau ke satu mangkuk besar. Tampilannya harus bermotif marmer, jadi jangan diaduk berlebihan. Taburi beberapa daun mint kecil di atasnya dan hias dengan blackberry yang disisihkan. Taburi sedikit gula jika suka dan sajikan bersama biskuit hazelnut.