Ham Panggang Lambat dengan Lemon, Bawang Putih & Sage

Bahan

• 5 siung bawang putih, cincang
• Parutan kulit 1 buah lemon
• 15 g garam
• 10 g lada hitam
• 50 ml minyak sayur
• 2 kg bahu babi
• 500 ml anggur putih kering

Langkah

1. Panaskan oven ke 200°C (kipas 180°C, gas 6). Tumbuk bawang putih, sage, parutan kulit lemon, garam, dan lada dengan cobek dan ulekan hingga menjadi pasta. Aduk minyak ke dalamnya, lalu oleskan campuran ke bahu babi, hindari bagian kulit di atasnya. Gores kulitnya dengan pisau tajam, lalu gosokkan sejumput besar garam ke kulit. Ikat daging dengan tali dapur.
2. Lapisi loyang besar dengan dua lapis aluminium foil dan letakkan daging di atasnya dengan sisi kulit menghadap ke atas. Angkat sisi-sisi foil mengelilingi daging hingga membentuk bungkusan, lalu tuang anggur ke loyang di sekelilingnya. Masukkan ke oven dan turunkan suhu ke 140°C (kipas 120°C, gas 1). Panggang selama 4–5 jam, atau hingga termometer daging yang ditusukkan ke bagian paling tebal menu
3. Naikkan suhu oven ke 240°C (kipas 220°C, gas 9). Dengan hati-hati, sendokkan sari panggangan daging dari loyang ke dalam panci dan masak dengan api sedang selama 10–15 menit, atau hingga berkurang sepertiganya. Bumbui sesuai selera.
4. Sementara itu, atur foil di sekitar daging sehingga hanya kulitnya yang terbuka, lalu masukkan kembali ke oven selama 10–15 menit hingga kulitnya mengembang dan kecokelatan merata. Diamkan 20 menit sebelum diiris. Sajikan dengan saus yang disiramkan di atasnya.