Ikan bumbu recheado

Bahan

• 4 ekor ikan kembung
• 18 cabai merah kering
• 1 inci jahe
• 8 siung bawang putih
• 1,5 sdt merica
• 1 sdt jinten
• ½ sdt kunyit
• 1 batang kayu manis
• 4 butir cengkih
• 2 butir kapulaga
• 1 sdm gula
• 2 bulatan asam jawa seukuran kelereng
• 2,5 sdm cuka
• Minyak untuk menggoreng

Langkah

1. Rendam semua rempah, jahe, bawang putih, ampas asam jawa, dan cabai kashmir (semua kecuali minyak) dalam cuka.
2. Tambahkan gula dan garam.
3. Tambahkan juga kunyit bubuk.
4. Campur semuanya hingga rata dan diamkan 35-40 menit.
5. Haluskan campuran hingga lembut. Tambahkan cuka bila perlu, tetapi pasta harus tetap kental. Jika bumbu masala encer, bumbu tidak akan menempel di ikan.
6. Bilas ikan, belah bagian tengahnya, dan beri beberapa sayatan di bagian atas. Lihat foto ikan agar lebih jelas.
7. Isi bagian tengah dan sayatan dengan pasta. Lumuri seluruh ikan dengan pasta ini. Diamkan 30 menit.
8. Tuang minyak ke wajan datar; setelah minyak cukup panas, goreng ikan kembung yang sudah diisi.
9. Goreng hingga kecokelatan di kedua sisi
10. Sajikan ikan recheado panas bersama salad, potongan jeruk nipis, nasi, dan kari.
11. Catatan
12. Pastikan pasta masala kental, jika tidak hasilnya kurang baik.
13. Jika tidak menemukan cabai kashmir, gunakan cabai byadgi atau bubuk cabai kashmir.
14. Anda bisa memakai cuka putih atau cuka kelapa.
15. Sisa pasta bisa disimpan di kulkas untuk dipakai lagi.
16. Kayu manis boleh tidak dipakai karena rempah ini kuat dan biasanya untuk daging atau ayam.