Jagung rebus bakar dengan jeruk nipis, cabai hijau, dan mentega kelapa

Bahan

• 1 liter kaldu sayuran
• 6 tongkol jagung
• 400 ml santan
• Parutan kulit dan air dari 2 jeruk nipis
• 1 buah cabai hijau
• Sejumput garam
• Sejumput lada hitam
• 25 g mentega
• 100 g kelapa parut kering
• 100 g bawang merah
• 10 g daun ketumbar
• 10 g peterseli

Langkah

1. Didihkan kaldu hingga bergolak dalam panci besar yang dalam. Masukkan jagung, masak sekitar lima menit, lalu matikan api dan biarkan jagung terendam dalam kaldu selagi mendingin.
2. Panaskan wajan berdasar tebal tanpa minyak di atas api besar, setelah panas letakkan jagung yang sudah ditiriskan dan bakar beberapa menit tiap sisi – mungkin Anda perlu memasaknya dua atau tiga sekaligus agar wajan tidak terlalu penuh. Masukkan santan, air jeruk nipis, dan cabai ke panci kecil, bumbui sedikit, lalu didihkan perlahan. Aduk mentega ke dalamnya, matikan api, dan sisihkan.
3. Untuk taburan, sangrai kelapa di wajan panas tanpa minyak – kelapa sangat mudah gosong, jadi terus aduk dan awasi. Begitu kelapa berwarna keemasan dan harum, pindahkan ke mangkuk, biarkan dingin, lalu campur dengan bawang goreng renyah dan daun-daunan, bumbui sesuai selera.
4. Untuk menyajikan, siramkan sedikit campuran santan ke setiap tongkol jagung, taburi campuran kelapa sangrai dan parutan kulit jeruk nipis, lalu santap.