Kue Dundee

Bahan

• 100 g almond
• 180 g mentega
• 180 g gula muscovado
• Parutan kulit 1 jeruk
• 3 sdm selai aprikot
• 225 g tepung terigu
• 1 sdt baking powder
• 3 butir telur besar
• 100 g almond bubuk
• 2 sdm susu
• 500 g buah kering
• 100 g ceri manisan
• 1 sdm susu
• 2 sdt gula kastor

Langkah

1. Masukkan almond ke mangkuk kecil dan tuang air mendidih hingga tepat terendam. Diamkan 5 menit lalu tiriskan di saringan dan biarkan kering.
2. Panaskan oven ke 180°C/160°C kipas/gas 4. Alasi loyang kue dalam berukuran 20 cm dengan dasar lepas menggunakan kertas roti.
3. Masukkan mentega ke mangkuk besar dan kocok hingga lembut. Tambahkan gula dan kocok hingga ringan dan mengembang. Aduk parutan kulit jeruk dan selai aprikot.
4. Ayak bersama tepung dan baking powder. Masukkan telur ke kocokan mentega dan gula sedikit demi sedikit, kocok rata setiap kali menambahkan. Jika adonan mulai pecah, tambahkan sedikit tepung.
5. Masukkan sisa tepung dan almond bubuk lalu aduk rata. Campurkan susu, lalu tambahkan buah kering dan ceri dan aduk perlahan.
6. Tuang adonan ke loyang yang sudah disiapkan dan ratakan dengan punggung sendok. Susun almond utuh rapat membentuk lingkaran rapi di atas kue. Panggang 45 menit.
7. Turunkan suhu oven ke 160°C/140°C kipas/gas 3 dan panggang 60–80 menit lagi. Periksa setelah 50 menit dengan menusukkan tusuk kayu atau logam. Jika matang hanya ada sedikit remah yang menempel. Periksa setiap 10 menit – penting agar kue tidak terlalu matang sehingga bagian tengahnya sedikit lembut.
8. Setelah matang, keluarkan kue sebentar dari oven, panaskan susu dan gula di panci kecil dengan api kecil hingga gula larut. Olesi permukaan kue lalu panggang lagi 2-3 menit. Keluarkan dan biarkan dingin di loyang. Setelah benar-benar dingin, keluarkan dari loyang, bungkus dengan aluminium foil, dan simpan setidaknya 2 hari sebelum dipotong.