Kue Eccles

Bahan

• 250 g mentega
• 350 g tepung terigu
• Air perasan 1/2 lemon
• 25 g mentega
• 200 g kismis currant
• 50 g kulit jeruk manisan campur
• 100 g gula muscovado
• 1 sdt kayu manis
• 1 sdt jahe bubuk
• 1 sdt allspice
• Parutan kulit 1 lemon
• 1 butir telur kocok
• Gula untuk taburan

Langkah

1. Untuk membuat kulit, potong dadu mentega dan masukkan ke freezer hingga benar-benar keras. Masukkan tepung ke dalam food processor bersama setengah mentega dan proses sebentar-sebentar hingga bertekstur seperti remah roti. Tuang air lemon dan 100 ml air es, lalu proses hingga menjadi adonan. Masukkan sisa mentega dan proses beberapa kali hingga adonan penuh dengan bintik-bintik mentega. Penting un
2. Di atas permukaan bertabur tepung, gilas adonan menjadi persegi panjang rapi sekitar 20 x 30 cm. Lipat kedua ujung adonan ke tengah (lihat gambar 1), lalu lipat dua (gambar 2). Gilas adonan lagi dan lipat dengan cara yang sama 3 kali lagi, istirahatkan adonan minimal 15 menit setiap kali di antara menggilas dan melipat, lalu diamkan di kulkas minimal 30 menit sebelum digunakan.
3. Untuk membuat isian, lelehkan mentega dalam panci besar. Angkat dari api dan aduk semua bahan lainnya hingga tercampur rata, lalu sisihkan.
4. Untuk membuat kue, gilas adonan hingga sedikit lebih tebal dari koin £1 dan potong 8 lingkaran berdiameter sekitar 12 cm. Gilas ulang sisa potongan jika perlu. Letakkan satu sendok makan penuh isian di tengah setiap lingkaran, olesi tepinya dengan air, lalu kumpulkan adonan di sekeliling isian dan jepit hingga tertutup (gambar 3). Balikkan agar sisi yang mulus berada di atas dan tepuk-tepuk hingga
5. Panaskan oven hingga 220°C (200°C dengan kipas)/gas 8. Panggang kue Eccles selama 15-20 menit hingga sedikit lebih dari cokelat keemasan dan lengket. Dinginkan di rak kawat dan nikmati selagi hangat atau dingin bersama secangkir teh. Jika suka, kue Eccles juga sangat cocok disajikan dengan sepotong keju Inggris yang keras dan tajam seperti Lancashire atau cheddar.