Kue keju New York

Bahan

• 85 g mentega
• 140 g krim asam
• 1 sdm gula
• 900 g keju krim
• 250 g gula kastor
• 3 sdm tepung terigu
• 1 ½ sdt air jeruk lemon
• 3 butir telur besar
• 250 ml krim asam
• 150 ml krim asam
• 1 sdm gula kastor
• 2 sdt air jeruk lemon

Langkah

1. Letakkan rak di tengah oven. Panaskan oven ke 160°C kipas/180°C konvensional/gas 4. Alasi dasar loyang bongkar pasang 23 cm dengan kertas roti. Untuk dasar kue, lelehkan mentega di panci sedang. Aduk remahan biskuit dan gula hingga lembap merata. Tekan campuran ke dasar loyang dan panggang 10 menit. Dinginkan di rak kawat sambil membuat isian.
2. Untuk isian, naikkan suhu oven ke 200°C kipas/240°C konvensional/gas 9. Dengan mixer berdiri berpengaduk pipih, kocok keju krim dengan kecepatan sedang-rendah sampai lembut, sekitar 2 menit. Dengan kecepatan rendah, masukkan gula sedikit demi sedikit, lalu tepung dan sejumput garam, kerok sisi mangkuk dan pengaduk dua kali.
3. Ganti pengaduk pipih dengan pengocok balon. Tambahkan vanila, parutan kulit dan air lemon. Masukkan telur dan kuning telur satu per satu, kerok mangkuk dan pengocok setidaknya dua kali. Aduk kemasan krim asam 284 ml sampai halus, lalu takar 200 ml (sedikit lebih dari 3/4 kemasan). Lanjutkan dengan kecepatan rendah sambil menambahkan krim asam yang ditakar (sisihkan sisanya). Kocok sampai tercampur
4. Olesi sisi loyang dengan mentega leleh dan letakkan di atas loyang datar. Tuang isian; jika ada gumpalan, tenggelamkan dengan pisau. Permukaan harus serata mungkin. Panggang 10 menit. Turunkan suhu ke 90°C kipas/110°C konvensional/gas 1/4 dan panggang 25 menit lagi. Jika loyang digoyang perlahan, isian harus sedikit bergoyang. Matikan oven dan buka pintunya untuk bagian tengah yang lembut, atau bi
5. Untuk topping, campur sisa krim asam dengan kemasan 142 ml, gula, dan air lemon. Ratakan di atas kue sampai ke pinggir. Tutup longgar dengan aluminium foil dan dinginkan minimal 8 jam atau semalaman.
6. Jalankan pisau berujung bulat di sekeliling loyang untuk melepas pinggiran yang menempel. Buka ring loyang, geser kue dari dasar loyang ke piring, lalu tarik kertas roti dari bawahnya.