Kue Natal

Bahan

• 200 g mentega
• 200 g gula muscovado
• 200 g tepung terigu
• 4 telur kocok
• 50 g almond bubuk
• 100 ml sherry
• 85 g kulit buah manisan
• 85 g ceri manisan
• 250 g kismis
• 250 g currant
• 100 g kacang pecan
• Parutan kulit 1 lemon
• 1½ sdm rempah campuran
• 1½ sdm air mawar
• ½ sdt ekstrak vanila
• ½ sdt baking powder

Langkah

1. Panaskan oven ke 160 °C / kipas 140 °C / gas 3. Lapisi dasar dan sisi loyang bundar diameter 20 cm, tinggi 7,5 cm. Kocok mentega dan gula dengan mixer tangan 1–2 menit hingga sangat creamy dan pucat, sambil mengikis sisi mangkuk di tengah. Aduk sesendok tepung, lalu bergantian masukkan telur dan sisa tepung seperempat bagian, kocok baik dengan sendok kayu. Aduk almond.
2. Campur sherry (adonan akan terlihat pecah), lalu tambahkan kulit manisan, ceri, kismis, kacang, parutan lemon, rempah, air mawar, dan vanila. Aduk rata, lalu masukkan baking powder.
3. Tuang ke loyang, ratakan permukaan dengan sedikit cekungan di tengah. Panggang 30 menit, lalu turunkan ke 150 °C / kipas 130 °C / gas 2 dan panggang lagi 2–2¼ jam sampai tusuk kayu keluar bersih. Dinginkan dalam loyang, keluarkan dan buang kertas. Setelah benar-benar dingin, bungkus rapat dengan plastik dan aluminium sampai dihias. Tahan beberapa bulan.