Lamington (kue cokelat kelapa khas Australia)

Bahan

• 125 g mentega asin
• 250 g gula kastor keemasan
• 3 butir telur besar
• 250 g tepung terigu mengembang sendiri
• 3 sendok makan susu
• 1/2 sendok teh garam
• 250 ml krim kental
• 2 sdm gula halus
• 200 g selai raspberry
• 350 g kelapa parut kering
• 80 g mentega tawar
• 250 ml susu
• 50 g bubuk kakao
• 400 g gula halus

Langkah

1. Panaskan oven ke 200°C/180°C kipas/gas 6. Olesi dan alasi loyang persegi panjang 20 x 30 cm.
2. Kocok mentega dan gula dengan mixer berdiri sampai pucat dan mengembang. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok rata. Masukkan tepung, susu, dan garam, kocok sampai tercampur, lalu tuang ke loyang. Panggang 25 menit atau sampai keemasan dan padat saat disentuh. Dinginkan sepenuhnya.
3. Belah bolu secara mendatar menjadi dua. Rapikan pinggirannya agar sudutnya sempurna. Potong bolu menjadi 18 kotak. Kocok krim bersama gula halus sampai soft peak. Oleskan sedikit selai di separuh kotak bolu, lalu semprot atau oleskan sedikit krim di atasnya. Tutup masing-masing dengan kotak bolu kedua lalu dinginkan di kulkas.
4. Untuk lapisan cokelat, kocok mentega leleh dan susu dalam mangkuk. Ayak bubuk kakao dan gula halus bersama di mangkuk lain. Masukkan kakao dan gula sedikit demi sedikit ke campuran mentega dan susu sambil terus dikocok agar tidak bergerindil. Jika bergerindil, haluskan dengan blender tangan.
5. Bagi kelapa ke dalam tiga mangkuk dangkal (agar kelapa tidak terlalu banyak terkena cokelat saat mencelup).
6. Celupkan setiap lamington ke lapisan cokelat sampai tertutup seluruhnya. Gulingkan di kelapa dan letakkan di rak kawat. Ulangi dengan sisa bolu. Dinginkan minimal 1 jam.