Num ansom – kue ketan Kamboja

Bahan

• 2 cangkir beras ketan
• 1 cangkir santan
• 1/2 cangkir gula cokelat
• 1/2 sdt garam
• 8 lembar daun pisang
• 1 cangkir pasta kacang hijau

Langkah

1. Tiriskan beras ketan yang sudah direndam hingga benar-benar kering di saringan halus.
2. Dalam mangkuk sedang, campur santan, gula aren, dan garam, aduk sampai gula larut sepenuhnya.
3. Masukkan beras yang sudah ditiriskan ke campuran santan, aduk perlahan agar setiap butir terlapisi rata. Diamkan 15 menit agar cairan terserap.
4. Siapkan kukusan: isi panci bawah dengan air setinggi 2 inci dan didihkan dengan api besar.
5. Bentangkan selembar daun pisang persegi di meja kerja, sisi mengilap di atas. Sendokkan ¼ cangkir campuran beras ke tengah dan ratakan menjadi persegi panjang 4 inci.
6. Letakkan 2 sendok makan pasta kacang hijau memanjang di tengah beras.
7. Lipat daun pisang memanjang menutupi isian, lalu lipat sisi-sisinya menjadi bungkusan rapat. Tips: tekan kuat agar beras padat, sehingga bentuknya terjaga saat dikukus.
8. Ikat bungkusan dengan tali dapur, kencang tapi jangan terlalu erat agar bisa mengembang.
9. Ulangi langkah 5–8 dengan sisa bahan hingga jadi 8 bungkus.
10. Tata bungkusan selapis di keranjang kukusan, sisakan sedikit jarak agar uap bisa beredar.
11. Tutup kukusan dan kukus dengan api sedang selama 90 menit, periksa di tengah waktu agar air tidak habis—tambahkan air panas jika perlu. Tips: bungkusan matang bila daun pisang berubah hijau tua dan ketan terasa padat saat ditekan.
12. Angkat bungkusan dengan hati-hati dan dinginkan 20 menit sebelum dibuka. Tips: pendinginan membuat teksturnya mantap sehingga lebih rapi saat diiris.
13. Buka daun pisang dan iris setiap bungkus setebal 1 inci untuk disajikan.