Paella

Bahan

• 3 sendok makan minyak zaitun
• 10 ekor udang windu mentah
• 1 ikat peterseli
• 100 ml sherry kering
• 500 g kerang hijau
• Sejumput kunyit safron
• 150 g sosis chorizo
• 1 buah bawang bombai cincang
• 3 siung bawang putih
• 1 ekor cumi ukuran sedang
• 2 buah tomat
• 250 g beras paella
• 100 g kacang fava
• Parutan kulit 1 buah lemon

Langkah

1. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan lebar dan dangkal. Masukkan kepala udang dan batang peterseli, masak hingga kepala udang berwarna merah muda, lalu tumbuk dengan penumbuk kentang. Tuang sherry atau anggur dan 300 ml air, beri garam, lalu didihkan pelan selama 10 menit untuk membuat kaldu sambil terus menumbuk kepala udang.
2. Masukkan kerang ke wajan, tutup longgar dengan tutup panci atau serbet, lalu masak di api besar selama 3-4 menit hingga kerang terbuka. Aduk agar sari kerang keluar, lalu tuang isi wajan ke saringan yang diletakkan di atas mangkuk besar berisi safron. Biarkan safron meresap dalam kaldu – Anda butuh total 700 ml, jadi tambahkan air bila perlu dan aduk rata. Ambil kerang dari saringan dan sisihkan.
3. Lap wajan dan tuang sisa minyak zaitun. Masak chorizo hingga minyaknya keluar, lalu masukkan bawang bombai dan bawang putih dan masak hingga layu. Masukkan cumi dan bolak-balik hingga berwarna putih. Masukkan tomat dan masak sebentar selama satu menit, lalu tuang sebagian besar kaldu, aduk rata, dan didihkan. Taburkan beras di atas kaldu, aduk rata sekali, lalu rebus dengan api besar selama 5 meni
4. Benamkan ekor udang ke dalam nasi dan masak 5 menit, balik hingga matang. Aduk kerang dan kacang fava atau kacang polong. Cicipi nasinya – jika masih agak keras tetapi wajan sudah kering, tambahkan sedikit kaldu dan lanjutkan memasak; jika terlalu berkuah, besarkan api untuk menguapkan sisa kaldu.
5. Setelah nasi pas matang, matikan api dan tutup dengan serbet selama beberapa menit. Taburi daun peterseli dan parutan kulit lemon, lalu bumbui dengan garam asap jika suka. Aduk sekali lalu sajikan langsung dari wajan dengan potongan lemon di sampingnya.