Pai Cumberland

Bahan

• 2 batang seledri
• 1 buah bawang bombai cincang
• 2 buah wortel besar
• 5 lembar daun salam (bay leaf)
• 3 tangkai thyme
• 2 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok makan mentega
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan pasta tomat
• 2 sendok makan saus Worcestershire
• 2 kaldu blok sapi
• 800 g daging sapi bagian bahu
• 800 g kentang
• 25 g keju cheddar matang
• 25 g keju parmesan

Langkah

1. Panaskan oven hingga 160°C/140°C dengan kipas/gas 3. Tumis seledri, bawang bombai, wortel, daun salam, dan 1 tangkai thyme dalam panci casserole dengan 1 sendok makan minyak dan mentega selama 10 menit hingga layu. Masukkan tepung, lalu pasta tomat, saus Worcestershire, dan kaldu blok.
2. Tuang perlahan 600 ml air panas sambil diaduk, lalu masukkan daging sapi dan didihkan perlahan. Tutup dan masak di oven selama 2 jam 30 menit, lalu buka tutupnya dan masak 30 menit - 1 jam lagi hingga daging sangat empuk dan saus mengental.
3. Sementara itu, rebus kentang dalam air mendidih hingga matang sekitar ¾, jangan sampai matang sepenuhnya.
4. Pindahkan daging ke pinggan tahan panas. Iris kentang bulat setebal 1 cm dan aduk perlahan dengan garam, merica, sisa minyak, dan daun thyme. Susun berlapis di atas daging sambil ditaburi keju di setiap lapisan. Pai bisa ditutup dan disimpan di kulkas 1 hari, atau dibekukan hingga 3 bulan.
5. Naikkan suhu oven ke 200°C/180°C dengan kipas/gas 6 dan panggang 30-40 menit hingga keemasan dan renyah, serta saus bergolak jika pinggan masuk dalam keadaan dingin. Sajikan dengan kacang polong.