Pai Daging Sapi dan Ginjal

Bahan

• 300 g pastri puff
• Putih telur kocok
• Kuning telur kocok
• 2 sdm minyak sayur
• 70 ml daging sapi
• 200 g ginjal domba
• 2 bawang bombai cincang
• 30 g tepung terigu
• 85 ml kaldu sapi
• sejumput garam
• sejumput merica
• Sedikit saus Worcestershire

Langkah

1. Panaskan oven ke 220°C/425°F/Gas 7.
2. Panaskan minyak di wajan besar, lalu cokelatkan daging sapi di semua sisi (mungkin perlu bertahap). Sisihkan, lalu cokelatkan ginjal di kedua sisi di wajan yang sama. Masukkan bawang bombai dan masak 3-4 menit.
3. Kembalikan daging ke wajan, taburi tepung dan balut daging serta bawang.
4. Tuang kaldu ke wajan, aduk rata, dan didihkan.
5. Kecilkan api dan masak 1½ jam tanpa tutup. Jika cairan terlalu banyak menguap, tambahkan kaldu.
6. Angkat dari api. Tambahkan garam, merica, dan saus Worcestershire lalu dinginkan sepenuhnya. Masukkan campuran daging ke pinggan pai.
7. Gilas pastri setebal 5 mm dan 5 cm lebih besar dari pinggan yang dipakai.
8. Dengan bantuan rolling pin, angkat pastri dan letakkan di atas pinggan. Rapikan dan jepit pinggirannya dengan jari.
9. Olesi permukaan dengan telur kocok dan panggang 30-40 menit hingga kecokelatan dan mengembang.
10. Sajikan dengan kentang tumbuk lembut dan sayuran kukus untuk menyerap kuahnya.