Pai Flapper (pai kustard dan meringue)

Bahan

• 1 1/2 cangkir remah biskuit graham
• 6 sdm mentega leleh
• 1/2 cangkir gula
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 2 1/2 cangkir susu
• 1/2 cangkir gula
• 1/4 cangkir tepung maizena
• 3 kuning telur
• 1 sdt ekstrak vanili
• 1/4 sdt garam
• 3 putih telur
• 1/4 cangkir gula
• 1/4 sdt cream of tartar

Langkah

1. Panaskan oven ke 350˚F.
2. Campur semua bahan kulit pai (remah biskuit, mentega leleh, gula pasir, dan kayu manis) di mangkuk sedang. Sisihkan sekitar 2 sdm (30 ml) untuk nanti lalu tekan campuran ke dasar dan sisi pinggan pai dalam 9 inci. Panggang kulit 10 menit, hanya akan sedikit kecokelatan.
3. Campur bahan isian kustard vanili (susu, gula, maizena, kuning telur, vanili, dan garam) lalu masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga meletup dan mengental seperti puding. Biarkan dingin sambil membuat meringue.
4. Di mangkuk mixer berdiri dengan pengaduk pipih atau mangkuk besar dengan mixer listrik, kocok bahan meringue (putih telur, gula, cream of tartar) hingga kaku dan mengilap.
5. Untuk menyusun pai, tuang isian ke kulit dan tutup dengan lapisan tebal meringue, bentuk puncak-puncak kecil yang akan kecokelatan. Taburkan remah yang disisihkan lalu masukkan ke oven panas.
6. Panggang hingga meringue kecokelatan, sekitar 10 menit, awasi dengan saksama.
7. Dinginkan di kulkas dan santap dalam beberapa jam setelah dipanggang. Pai ini paling enak dimakan di hari yang sama karena meringue akan melunak dan mencair.