Pai ikan

Bahan

• 900 g kentang bertekstur pulen
• 2 sdm minyak zaitun
• 600 ml susu rendah lemak
• 800 g fillet ikan putih
• 1 sdm tepung terigu
• Pala parut
• 3 sdm krim kental
• 200 g artichoke Yerusalem
• 1 batang daun bawang iris tipis
• 200 g udang mentah kupas
• Segenggam besar peterseli
• Segenggam dill
• Parutan kulit 1 lemon
• 25 g keju gruyère parut
• Air perasan 1 lemon

Langkah

1. 01. Masukkan kentang ke panci besar berisi air dingin bergaram dan didihkan. Kecilkan api, tutup, lalu rebus perlahan 15 menit hingga empuk. Tiriskan, lalu kembalikan ke panci di atas api kecil selama 30 detik untuk menguapkan sisa air. Haluskan dengan 1 sdm minyak zaitun, lalu bumbui.
2. 02. Sementara itu, tuang susu ke wajan tumis besar, masukkan ikan dan didihkan. Angkat dari api, tutup, dan diamkan 3 menit. Angkat ikan (sisihkan susunya), keringkan dengan tisu dapur, lalu suwir perlahan ke dalam pinggan tahan oven, buang kulit dan tulangnya.
3. 03. Panaskan sisa minyak di panci, masukkan tepung, aduk dan masak 30 detik. Tuang perlahan 200-250 ml susu yang disisihkan sambil diaduk (buang sisanya). Parutkan pala, bumbui, lalu didihkan hingga kental. Aduk krim.
4. 04. Panaskan oven hingga 190 °C (kipas 170 °C, gas 5). Parut artichoke dan masukkan ke pinggan bersama daun bawang, udang, dan rempah daun. Aduk parutan kulit dan air lemon ke dalam saus, lalu tuang ke atasnya. Aduk perlahan dengan sendok kayu.
5. 05. Sendokkan kentang tumbuk di atas campuran ikan, lalu buat puncak-puncak dengan garpu yang akan renyah dan kecokelatan saat dipanggang. Taburi keju, lalu panggang 35-40 menit hingga keemasan dan bergelembung. Sajikan dengan sayuran hijau tumis.