Pai Pekan dengan Choc Chip

Bahan

• 300 g tepung terigu serbaguna
• 75 g mentega
• 100 g keju krim
• 1 sdm gula halus
• 150 g mentega
• 200 ml sirup maple
• 250 g gula palem cokelat muda
• 100 g gula palem cokelat tua
• 4 butir telur
• 1 sdt ekstrak vanila
• 400 g kacang pekan
• 200 g choc chip cokelat hitam

Langkah

1. Pertama, buat adonan kulit. Masukkan semua bahan ke dalam food processor bersama 1/4 sdt garam. Giling hingga campuran menyerupai remah roti. Saat pisau masih berputar, teteskan 2–3 sdt air dingin melalui corong, campuran akan mulai menggumpal. Tuang ke permukaan kerja, satukan, lalu uleni sebentar hingga membentuk bola. Tepuk-tepuk menjadi cakram, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan setida
2. Keluarkan adonan dari kulkas dan diamkan di suhu ruang selama 5 menit agar melunak. Taburi permukaan kerja dengan tepung, buka bungkus adonan, lalu gilas menjadi lingkaran setebal koin £1 (sekitar 3 mm). Lapisi loyang tart beralur bulat yang dalam berdiameter 23 cm dengan adonan, loyang saya tingginya sekitar 3 cm. Tekan adonan ke sudut dan sisi loyang, pastikan tidak ada celah. Sisakan adonan men
3. Sementara itu, timbang mentega, sirup, dan gula ke dalam panci, lalu tambahkan 1/4 sdt garam. Panaskan hingga mentega meleleh dan gula larut, aduk hingga halus. Angkat dari api dan dinginkan selama 10 menit. Turunkan suhu oven ke 160°C (kipas 140°C, gas 3).
4. Kocok telur dalam mangkuk. Tambahkan campuran sirup, vanila, dan kacang pekan, lalu aduk hingga tercampur rata. Tuang setengah campuran ke dalam kulit pai, taburi dengan setengah choc chip, lalu tutup dengan sisa isian dan sisa choc chip. Panggang di rak tengah selama 50–55 menit hingga isian set. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin, lalu dinginkan di kulkas setidaknya 2 jam sebelum disajikan.