Pai Skotlandia McSingh

Bahan

• 2 sdt jintan
• 1 sdm minyak kanola
• 2 bawang merah besar (red onion) cincang halus
• 6 siung bawang putih
• 3 cabai hijau cincang halus
• 1 paprika merah cincang halus
• 1 sdt pala
• 2 sdt ketumbar bubuk
• 1 kg daging domba cincang
• 1 sdt merica
• 3 sdm daun ketumbar segar
• 340 g tepung terigu
• ½ sdt garam
• 90 ml susu
• 150 g lemak babi (lard)
• Kuning telur kocok

Langkah

1. Panaskan wajan besar dan sangrai biji jintan selama beberapa menit, lalu sisihkan. Panaskan minyak di wajan yang sama dan tumis bawang, bawang putih, cabai, paprika, dan sejumput besar garam sekitar delapan menit hingga tidak ada cairan tersisa. Angkat dari api, aduk biji jintan sangrai, bunga pala bubuk (atau pala), dan ketumbar bubuk. Biarkan dingin.
2. Dalam mangkuk besar, campurkan daging domba cincang, merica putih, daun ketumbar segar, dan campuran bawang berbumbu yang sudah dingin hingga rata. Sisihkan dalam kulkas, ditutup.
3. Panaskan oven hingga 200°C/400°F/gas 6 dan olesi loyang bulat bongkar pasang berdiameter 20 cm dengan lard secara merata.
4. Untuk membuat kulit pai, ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya.
5. Masukkan susu, lard, dan 90 ml air ke dalam panci dan panaskan perlahan. Setelah lard meleleh, besarkan api dan didihkan.
6. Tuang cairan mendidih ke dalam tepung dan aduk dengan sendok kayu hingga cukup dingin untuk dipegang. Bentuk menjadi bola.
7. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan, dengan cepat, uleni adonan sebentar – adonan akan lembut dan lembap. Sisihkan sepertiga adonan dan gilas sisanya di atas permukaan bertabur tepung. Lapisi loyang dengan adonan, tekan hingga ke sisi-sisinya sampai sedikit melewati bibir loyang.
8. Masukkan isian ke dalam loyang berlapis adonan sedikit demi sedikit. Saat mencapai bagian atas, bentuk sedikit menggunung. Gilas adonan yang disisihkan dan tutup pai dengannya. Jepit tepinya untuk merekatkan dan potong kelebihannya. Buat lubang di atas pai dan masukkan tabung kecil dari aluminium foil agar uap bisa keluar.
9. Olesi bagian atas pai dengan sedikit kuning telur kocok, dan panggang di oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit (letakkan nampan di rak bawah untuk menampung tetesan). Lalu turunkan suhu ke 160°C/325°F/gas 3 dan panggang 1¼ jam lagi hingga cokelat keemasan. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum didinginkan di kulkas selama dua jam atau semalaman.
10. Jalankan pisau di sekeliling tepi pai, keluarkan dari loyang, dan sajikan dengan chutney, salad, atau acar.