Pai Stroberi Rhubarb

Bahan

• 350 g tepung terigu
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula
• 1 cangkir mentega
• 1/2 cangkir air
• 450 g rhubarb
• 450 g stroberi
• 3 sdm tepung maizena
• 150 g gula
• 1/4 sdt kayu manis
• 1 sdt air lemon
• 2 sdm mentega tawar
• 2 sdm susu
• Gula untuk taburan

Langkah

1. Kulit pai: masukkan tepung, garam, dan gula ke dalam food processor dan proses hingga tercampur. Tambahkan mentega dan proses hingga campuran menyerupai remah kasar (sekitar 15 detik). Tuang 1/4 cangkir (60 ml) air perlahan dan stabil melalui corong hingga adonan menyatu saat dijepit. Jika perlu, tambahkan air. Jangan diproses lebih dari 30 detik.
2. Pindahkan adonan ke permukaan kerja dan kumpulkan menjadi bola. Bagi dua, pipihkan masing-masing menjadi cakram, bungkus dengan plastik wrap, dan dinginkan sekitar satu jam sebelum digunakan. Ini mendinginkan mentega dan melemaskan gluten tepung.
3. Setelah adonan cukup dingin, keluarkan satu bagian dari kulkas dan letakkan di permukaan bertabur sedikit tepung. Gilas menjadi lingkaran 30 cm. (Agar tidak lengket dan ketebalannya rata, angkat dan putar adonan seperempat putaran saat menggilas, selalu dari tengah ke luar.) Lipat adonan menjadi dua dan pindahkan perlahan ke loyang pai 23 cm. Bersihkan tepung berlebih dan potong adonan yang mengga
4. Keluarkan bagian adonan kedua dan gilas menjadi lingkaran sekitar 33 cm. Dengan pemotong adonan atau pizza, potong menjadi strip selebar sekitar 2 cm. Letakkan strip di loyang beralas kertas roti, tutup plastik wrap, dan dinginkan sekitar 10 menit.
5. Buat isian stroberi rhubarb: masukkan potongan stroberi dan rhubarb ke mangkuk besar. Dalam mangkuk kecil, campurkan maizena, gula, dan kayu manis bubuk.
6. Keluarkan kulit pai yang dingin dari kulkas. Taburkan sekitar 2 sdm campuran gula di dasar kulit pai. Masukkan sisa campuran gula ke stroberi dan rhubarb lalu aduk perlahan. Tuang campuran buah ke kulit pai. Perciki buah dengan sekitar 1 sdt air lemon dan beri 2 sdm mentega dalam potongan kecil.
7. Keluarkan strip adonan dari kulkas dan, mulai dari tengah dengan strip terpanjang ke arah luar, letakkan setengah strip di atas isian dengan jarak sekitar 2,5 cm. (Gunakan strip terpendek di tepi luar.) Lalu, lipat ke belakang sekitar setengahnya, setiap strip berselang. Ambil strip lain dan letakkan tegak lurus di atas strip pertama. Buka kembali strip yang dilipat, lalu lipat strip yang tadi tid
8. Letakkan loyang pai di atas loyang panas dan panggang sekitar 35 menit, lalu jika tepi pai terlalu cokelat, tutup dengan cincin aluminium foil. Lanjutkan memanggang sekitar 10 menit lagi atau hingga kulit berwarna cokelat keemasan dan sari buah mulai bergelembung.
9. Keluarkan pai dari oven dan letakkan di rak kawat untuk didinginkan selama beberapa jam. Sajikan pada suhu ruang dengan krim kocok lembut atau es krim vanila. Sisa pai dapat disimpan di kulkas sekitar 3 hari. Hangatkan sebelum disajikan. Pai ini dapat dibekukan.
10. Menghasilkan satu pai berukuran 23 cm.