Puding Natal klasik

Bahan

• 50 g almond
• 2 apel Bramley besar
• 200 g kulit jeruk manisan
• 1 butir pala utuh
• 1 kg kismis
• 140 g tepung terigu
• 100 g tepung roti
• 100 g gula muscovado
• 3 butir telur besar
• 2 sdm brendi
• 250 g mentega

Langkah

1. Siapkan semua bahan puding. Cincang kasar almond. Kupas, buang bijinya, dan cincang apel. Asah pisau dan cincang kulit jeruk manisan. (Almond dan apel bisa dicincang dengan food processor, tetapi kulit jeruk harus dicincang dengan tangan.) Parut tiga perempat buah pala (terdengar banyak, tetapi itu benar).
2. Campur almond, apel, kulit jeruk manisan, pala, kismis, tepung, tepung roti, gula muscovado muda, telur, dan 2 sdm brendi atau cognac dalam mangkuk besar.
3. Sambil memegang mentega dalam bungkusnya, parut seperempatnya ke dalam mangkuk, lalu aduk semuanya. Ulangi hingga semua mentega terparut, lalu aduk 3-4 menit – adonan siap ketika sedikit mengempis setelah setiap adukan. Ajak keluarga ikut mengaduk dan minta semua orang membuat permohonan.
4. Olesi dua mangkuk berukuran 1,2 liter dengan banyak mentega dan letakkan lingkaran kertas roti di dasar masing-masing. Masukkan adonan dan padatkan. Tutup dengan dua lapis kertas roti yang dilipat agar ada ruang untuk mengembang, lalu ikat dengan tali (tahan kertas dengan karet gelang saat mengikat). Potong kelebihan kertas.
5. Sekarang letakkan setiap mangkuk di atas selembar besar aluminium foil dan lipat tepinya ke atas, lalu tutup dengan selembar foil lagi dan lipat ke bawah untuk membuat bungkusan ganda (agar puding kedap air). Ikat dengan tali lagi dan buat pegangan agar mudah diangkat dari panci. Tonton video kami untuk melihat cara mengikat puding dengan benar.
6. Rebus atau kukus puding di oven selama 8 jam, tambahkan air bila perlu. Angkat dari panci dan biarkan dingin semalaman. Setelah dingin, buang bungkus yang kotor dan bungkus ulang dengan kertas roti, foil, dan tali baru. Simpan di tempat sejuk dan kering hingga Natal.
7. Untuk membuat mentega brendi, kocok mentega dengan parutan kulit jeruk dan gula halus hingga lembut. Masukkan brendi atau cognac dan jahe manisan cincang sedikit demi sedikit sambil dikocok. Masukkan ke mangkuk kecil, buat motif di permukaannya dengan garpu, lalu simpan di kulkas hingga set. Mentega tahan seminggu di kulkas atau hingga enam minggu di freezer.
8. Pada Hari Natal, rebus atau kukus di oven selama 1 jam. Buka bungkusnya dan balikkan ke piring. Untuk menyalakan api, hangatkan 3-4 sdm brendi di panci kecil, tuang ke atas puding, lalu nyalakan.