Puding Ubi Jalar ala Jamaika

Bahan

• 2 pon ubi jalar
• 1 1/2 cangkir santan
• 1 1/2 cangkir gula merah
• 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna
• 1 sendok makan ekstrak vanili
• 1 sendok teh allspice
• 1 sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 1/2 sdt jahe bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1/2 cangkir kismis
• 3/4 cangkir santan
• 1 sendok makan gula merah
• 1/8 sendok teh kayu manis bubuk
• 1/8 sendok teh pala bubuk

Langkah

1. Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Olesi dan alasi loyang bulat 9 inci atau loyang roti dengan kertas roti.
2. Masukkan potongan ubi jalar ke food processor dan proses hingga terparut halus. Dalam mangkuk kecil, balurkan kismis dengan 2 sendok teh tepung dari 1/2 cangkir tersebut. Sisihkan.
3. Dalam mangkuk besar, campur ubi parut, gula merah, tepung, ekstrak vanili, allspice, kayu manis, pala, jahe, dan garam. Aduk 1½ cangkir santan hingga terbentuk adonan. Masukkan kismis berbalur tepung dan aduk perlahan.
4. Tuang adonan ke loyang yang disiapkan dan ratakan permukaannya. Panggang tanpa ditutup selama 1 jam 30 menit hingga sebagian besar padat tetapi bagian tengahnya masih agak lembut.